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Pâté de boeuf rosé

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Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients
farine
1 kg (2 1/4 lb) de boeuf en cubes
25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
225 ml (1 tasse) de jus de tomate
225 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
1 ml (1/4 c. à thé) de basilic
1 feuille de laurier
sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de carottes en jardinière
250 ml (1 tasse) de navet en jardinière
250 ml (1 tasse) de céleri en jardinière
250 ml (1 tasse) de champignons émincés

PÂTE ROSÉE
450 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de graisse végétale
175 ml (3/4 tasse) de jus de tomate

PRÉPARATION
1.-Fariner les cubes de boeuf et les faire sauter dans l'huile et le beurre dans une casserole. Ajouter le jus de tomate, le bouillon de boeuf et les assaisonnements. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 à couvert.

2. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes. Laisser refroidir.

3. Verser le mélange dans une cocotte et couvrir d'une abaisse de pâte rosée en ayant soin d'y faire une incision au centre.

4. Faire cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes

PÂTE ROSÉE
Mélanger la farine et le sel. Incorporer la graisse végétale à la farine. Faire une fontaine et verser au centre le jus de tomate. Travailler la pâte jusqu'à consistance ferme, mais non élastique. Étendre au rouleau une abaisse assez grande pour couvrir complètement la cocotte.

http://www.servicevie.com/01Alimentation/recette/Rf_HTML/HTML_3900/3985b.html

Recette 12233, publiée le 2004-11-09 à 00:00, 165 vues

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