Pâté du chasseur de Beaumont
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pâté du chasseur
2 c. à table de beurre et 1 c. à table d'huile végétale
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de céleri haché
1/4 de tasse de persil frais haché
1 gousse d'ail, hachée fin
1 grosse carotte, râpée ou hachée finement
1 1/2 lb de boeuf haché maigre ou 1 lb de boeuf haché et 1/2 de veau haché
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à table de raifort
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de gingembre, de thym séché et de poivre noir
Une pincée de cannelle et une pincée de piment de la Jamaïque au goût
2 lb de pommes de terre (environ 7), pelées, coupées en deux
1/2 tasse de lait
1 oeuf battu
Dans un grande poêle faire chauffer 1 c. à table de beurre avec l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon, le céleri, le persil, l'ail et la carotte, en remuant pendant 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Mettre dans un plat carré de 9 pousses allant au four et réserver. Ajouter le boeuf et le veau dans la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire la viande en la défaisant jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Mettre dans le plat avec les légumes. Verser le bouillon dans la poêle et amener à faible ébullition en raclant le fond de la poêle avec un ustensile pour en détacher les particules. Retirer du feu. Ajouter en remuant le raifort, la moutarde sèche, le sel, le gingembre, le thym, le poivre noir, la cannelle, le piment de la Jamaïque. Ajouter à la viande et bien mélanger. Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Bien égoutter. Mettre de côté 3 demi-pommes de terre et laisser refroidir. Réduire en purée le reste des pommes de terre avec le lait, le reste du beurre. Trancher les pommes de terre réservées et les déposer sur le hachis de viande. Étendre uniformément la purée de pommes de terre sur les pommes de terre tranchées, et strier avec une fourchette. (Le pâté peut être préparé jusqu'à cette étape, couvert et réfrigéré pendant au plus 48 heures.) Badigeonner de l'oeuf battu. Cuire au four préchauffé à 425 F. Pendant 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350 F. Et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
2 c. à table de beurre et 1 c. à table d'huile végétale
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de céleri haché
1/4 de tasse de persil frais haché
1 gousse d'ail, hachée fin
1 grosse carotte, râpée ou hachée finement
1 1/2 lb de boeuf haché maigre ou 1 lb de boeuf haché et 1/2 de veau haché
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à table de raifort
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de gingembre, de thym séché et de poivre noir
Une pincée de cannelle et une pincée de piment de la Jamaïque au goût
2 lb de pommes de terre (environ 7), pelées, coupées en deux
1/2 tasse de lait
1 oeuf battu
Dans un grande poêle faire chauffer 1 c. à table de beurre avec l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon, le céleri, le persil, l'ail et la carotte, en remuant pendant 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Mettre dans un plat carré de 9 pousses allant au four et réserver. Ajouter le boeuf et le veau dans la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire la viande en la défaisant jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Mettre dans le plat avec les légumes. Verser le bouillon dans la poêle et amener à faible ébullition en raclant le fond de la poêle avec un ustensile pour en détacher les particules. Retirer du feu. Ajouter en remuant le raifort, la moutarde sèche, le sel, le gingembre, le thym, le poivre noir, la cannelle, le piment de la Jamaïque. Ajouter à la viande et bien mélanger. Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Bien égoutter. Mettre de côté 3 demi-pommes de terre et laisser refroidir. Réduire en purée le reste des pommes de terre avec le lait, le reste du beurre. Trancher les pommes de terre réservées et les déposer sur le hachis de viande. Étendre uniformément la purée de pommes de terre sur les pommes de terre tranchées, et strier avec une fourchette. (Le pâté peut être préparé jusqu'à cette étape, couvert et réfrigéré pendant au plus 48 heures.) Badigeonner de l'oeuf battu. Cuire au four préchauffé à 425 F. Pendant 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350 F. Et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Source: beaumont
Recette
40778, publiée le
2009-10-07 à 13:33, 992 vues
