Pâte sucrée de Purity
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(Méthode rapide - Recette de base)
1 carré de levure comprimée
2 tasses de lait (bouilli et refroidi jusqu'à ce que tiède)
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de shortening
1 oeuf
1 c. à thé de sel
5-½-6 tasses de farine Purity tamisée
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Défaire en crème le shortening avec le sucre, ajouter l'oeuf bien battu, le sel et la levure dissoute.
Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle mais non collante.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Mettre dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever à la chaleur (80°- 90°F.) au double du volume.
(Le bol peut être recouvert d'une serviette humide ou encore, on peut badigeonner légèrement la surface de graisse et couvrir d'un linge sec).
Quand la pâte est bien levée, abaisser et procéder tel qu'indiqué dans une des recettes suivantes.
2 rouleaux à thé de 12 pouces ou 3-½ douzaines de petits pains sucrés.
PÂTE SUCRÉE
(Méthode lente - Recette de base)
LEVAIN
½ carré de levure sèche
2 tasses de lait (bouilli et refroidi jusqu'à ce que tiède)
3 tasses de farine Purity tamisée
Dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter suffisamment de farine pour obtenir un mélange léger et lisse. Laisser lever à la chaleur (75°-80°F.) jusqu'au lendemain matin.
PÂTE
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de shortening
1 oeuf
1 c. à thé de sel
2-½-3 tasses de farine Purity tamisée
Défaire en crème le shortening avec le sucre et ajouter l'oeuf bien battu et le sel.
Battre ce mélange dans le levain et incorporer suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle mais assez ferme pour se bien travailler.
Pétrir sur une planche farinée jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
Mettre la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à la chaleur (80°- 90°F.) jusqu'au double du volume.
(La pâte doit être recouverte d'un linge humide ou badigeonnée légèrement de graisse fondue et recouverte d'un linge sec).
Quand la pâte est bien levée, abaisser et procéder tel qu'indiqué dans une des recettes suivantes.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
1 carré de levure comprimée
2 tasses de lait (bouilli et refroidi jusqu'à ce que tiède)
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de shortening
1 oeuf
1 c. à thé de sel
5-½-6 tasses de farine Purity tamisée
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Défaire en crème le shortening avec le sucre, ajouter l'oeuf bien battu, le sel et la levure dissoute.
Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle mais non collante.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Mettre dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever à la chaleur (80°- 90°F.) au double du volume.
(Le bol peut être recouvert d'une serviette humide ou encore, on peut badigeonner légèrement la surface de graisse et couvrir d'un linge sec).
Quand la pâte est bien levée, abaisser et procéder tel qu'indiqué dans une des recettes suivantes.
2 rouleaux à thé de 12 pouces ou 3-½ douzaines de petits pains sucrés.
PÂTE SUCRÉE
(Méthode lente - Recette de base)
LEVAIN
½ carré de levure sèche
2 tasses de lait (bouilli et refroidi jusqu'à ce que tiède)
3 tasses de farine Purity tamisée
Dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter suffisamment de farine pour obtenir un mélange léger et lisse. Laisser lever à la chaleur (75°-80°F.) jusqu'au lendemain matin.
PÂTE
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de shortening
1 oeuf
1 c. à thé de sel
2-½-3 tasses de farine Purity tamisée
Défaire en crème le shortening avec le sucre et ajouter l'oeuf bien battu et le sel.
Battre ce mélange dans le levain et incorporer suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle mais assez ferme pour se bien travailler.
Pétrir sur une planche farinée jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
Mettre la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à la chaleur (80°- 90°F.) jusqu'au double du volume.
(La pâte doit être recouverte d'un linge humide ou badigeonnée légèrement de graisse fondue et recouverte d'un linge sec).
Quand la pâte est bien levée, abaisser et procéder tel qu'indiqué dans une des recettes suivantes.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
20705, publiée le
2006-06-08 à 00:00, 838 vues
