Pâtes fraiches à la moelle et aux tomates
Dossiers: Cuisine au Wok - Mets Orientaux
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet de boeuf
paprika
10 cl d' huile d'olive (extra vierge)
1 oignon
5 cl de vinaigre d'estragon
0.5 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
4 tomates
15 g de concentré de tomates
12 tomates cerises
2 gousses d' ail
15 g de chapelure
250 g de tagliatelles
0.5 c. à soupe d' estragon haché
poivre
sel
Répartir le filet de boeuf en gros dés (1 cm de côté) et les saupoudrer généreusement de paprika.
Peler l'oignon et le hacher finement. Peler les tomates, les couper en morceaux, les épépiner et détailler la chair
en dés.
Faire bouillir une eau salée et y cuire les pâtes à point.
Mélanger l'ail pressé à la chapelure. Paner les tomates cerises et les cuire 5 minutes à 200° C dans un four
préchauffé.
Chauffer l'huile d'olive dans le wok et y faire revenir les dés de viande (dont le coeur doit rester rouge). Retirer la
viande du wok et la réserver au chaud.
Dans la même matière grasse, faire revenir les oignons hachés. Déglacer ensuite le wok au vinaigre d'estragon et
au vin blanc et réduire la sauce. Ajouter la crème, saler et poivrer. Ajouter ensuite les dés et la purée de tomates.
Mélanger et cuire le tout un instant.
Répartir la préparation sur des assiettes chaudes, y dresser les tomates cerises panées et les pâtes cuites.
Saupoudrer le tout d'estragon haché. Servir immédiatement
Recette
7729, publiée le
2004-03-25 à 00:00, 31 vues
