Paupiettes de veau de Germaine Gloutnez
Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
3e semaine mardi : paupiettes de veau - pommes de terre à l' anglaise - carottes et pois verts - laitue à la creme sure - jello aux pommes
PAUPIETTES DE VEAU
1½ livre de tranches de veau
1 oeuf légèrement battu
1 c. à table de beurre
1 c. à thé de thym
1 petit oignon émincé
1 c. à thé de marjolaine
2 tasses de mie de pain pressée
2 minces tranches de lard salé
Acheter du veau dans la fesse et le faire trancher très mince.
Etendre les tranches sur une planche et à l'aide d'un pilon de bois ou d'une bouteille à lait, battre la viande pour l'écraser et l'amincir.
Essayer de ne pas déchirer les fibres de la viande.
Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à table de beurre, y faire revenir l'oignon, ajouter la mie de pain, l'oeuf et bien mêler.
Si on a un petit reste de viande, on peut le hacher et l'ajouter à cette farce.
Retirer la farce du feu dès qu'elle a été liée avec l'oeuf.
Assaisonner de thym, de marjolaine, de sel et de poivre.
Laisser refroidir.
Tartiner cette farce sur les tranches de veau préalablement salées et poivrées.
Rouler les tranches, les ficeler et les enfariner.
Faire rissoler les tranches de lard dans un poêlon épais.
Quand le lard est fondu, y placer les rouleaux de viande pour les faire dorer en tous sens.
Ajouter 1 tasse de bouillon ou 1 tasse de tomates en conserve.
Couvrir et laisser mijoter lentement 1 heure.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
PAUPIETTES DE VEAU
1½ livre de tranches de veau
1 oeuf légèrement battu
1 c. à table de beurre
1 c. à thé de thym
1 petit oignon émincé
1 c. à thé de marjolaine
2 tasses de mie de pain pressée
2 minces tranches de lard salé
Acheter du veau dans la fesse et le faire trancher très mince.
Etendre les tranches sur une planche et à l'aide d'un pilon de bois ou d'une bouteille à lait, battre la viande pour l'écraser et l'amincir.
Essayer de ne pas déchirer les fibres de la viande.
Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à table de beurre, y faire revenir l'oignon, ajouter la mie de pain, l'oeuf et bien mêler.
Si on a un petit reste de viande, on peut le hacher et l'ajouter à cette farce.
Retirer la farce du feu dès qu'elle a été liée avec l'oeuf.
Assaisonner de thym, de marjolaine, de sel et de poivre.
Laisser refroidir.
Tartiner cette farce sur les tranches de veau préalablement salées et poivrées.
Rouler les tranches, les ficeler et les enfariner.
Faire rissoler les tranches de lard dans un poêlon épais.
Quand le lard est fondu, y placer les rouleaux de viande pour les faire dorer en tous sens.
Ajouter 1 tasse de bouillon ou 1 tasse de tomates en conserve.
Couvrir et laisser mijoter lentement 1 heure.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13978, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 136 vues