Paupiettes de veau de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Seizième semaine Mardi : PAUPIETTES DE VEAU ? ÉPINARD À LA CRÈME ? CAROTTES RAPÉES EN VINAIGRETTE - TARTE AUX PECHES
6 escalopes de veau
2 c. à table de beurre ou margarine
1-1/2 tasse de jambon haché
1 tasse de champignons en dés
3/4 de tasse de vin blanc OU de bouillon
1 gousse d'ail
1 c. à table de persil haché
1 tasse d'olives vertes
sel, poivre
Préparer la farce en mélangeant le jambon, les champignons revenus au beurre, le persil; étaler cette farce sur les escalopes salées et poivrées.
Rouler et ficeler.
Faire revenir dans le beurre, ajouter la gousse d'ail, le vin ou le bouillon, couvrir et laisser cuire 3/4 d'heure à 1 heure.
Ajouter les olives, les laisser chauffer une dizaine de minutes.
Déficeler les paupiettes, les dresser sur un plat chaud, placer les olives autour, déglacer la cuisson avec un peu de bouillon, verser sur les paupiettes.
Servir avec des pommes de terre au persil.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
6 escalopes de veau
2 c. à table de beurre ou margarine
1-1/2 tasse de jambon haché
1 tasse de champignons en dés
3/4 de tasse de vin blanc OU de bouillon
1 gousse d'ail
1 c. à table de persil haché
1 tasse d'olives vertes
sel, poivre
Préparer la farce en mélangeant le jambon, les champignons revenus au beurre, le persil; étaler cette farce sur les escalopes salées et poivrées.
Rouler et ficeler.
Faire revenir dans le beurre, ajouter la gousse d'ail, le vin ou le bouillon, couvrir et laisser cuire 3/4 d'heure à 1 heure.
Ajouter les olives, les laisser chauffer une dizaine de minutes.
Déficeler les paupiettes, les dresser sur un plat chaud, placer les olives autour, déglacer la cuisson avec un peu de bouillon, verser sur les paupiettes.
Servir avec des pommes de terre au persil.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40568, publiée le
2009-09-22 à 08:56, 318 vues