Perdrix au chou de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
5 ou 6 perdrix quelques lardons
2c. à soupe de beurre
2 ou 3 petits choux
2 carottes
2 oignons, 6 clous de girofle
assaisonnements
bouillon ou eau
Préparer les oiseaux, les trousser, les piquer de lardons.
Les faire saisir dans le beurre.
Blanchir les choux, en retirer les cœurs, les presser pour en extraire l'eau, les déposer dans une casserole.
Placer les perdrix dessus.
Ajouter les carottes, les oignons piqués de clous de girofle.
Assaisonner.
Mettre du bouillon ou de l'eau bouillante jusqu'à 3 cm au-dessus des choux.
Cuire au four à 180°C (350°F), 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer les perdrix du bouillon, les carottes et les oignons; mettre la casserole sur un feu vif pour griller un peu les choux; les dresser sur un plat, y placer les perdrix entourées des légumes.
Servir avec le jus de la cuisson.
2c. à soupe de beurre
2 ou 3 petits choux
2 carottes
2 oignons, 6 clous de girofle
assaisonnements
bouillon ou eau
Préparer les oiseaux, les trousser, les piquer de lardons.
Les faire saisir dans le beurre.
Blanchir les choux, en retirer les cœurs, les presser pour en extraire l'eau, les déposer dans une casserole.
Placer les perdrix dessus.
Ajouter les carottes, les oignons piqués de clous de girofle.
Assaisonner.
Mettre du bouillon ou de l'eau bouillante jusqu'à 3 cm au-dessus des choux.
Cuire au four à 180°C (350°F), 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer les perdrix du bouillon, les carottes et les oignons; mettre la casserole sur un feu vif pour griller un peu les choux; les dresser sur un plat, y placer les perdrix entourées des légumes.
Servir avec le jus de la cuisson.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32174, publiée le
2023-05-27 à 09:52, 69 vues
