Pesto de Sel & Poivre
sauce génoise
1 tasse (250 mL) de basilic frais*
2/3 tasse (150 mL) d’huile d’olive extra-vierge
1/2 tasse (125 mL) de pignons
2 ou 3 gousses d’ail écrasé
1 cuil. à thé (5 mL) de sel
1/3 tasse (75 mL) de parmesan fraîchement râpé
1/3 tasse (75 mL) de Romano
5 cuil. à soupe (75 mL) de beurre ramolli
poivre moulu
Placer le basilic, l’huile d’olive, les pignons et l’ail dans le mélangeur et mélanger à grande vitesse. Quand le mélange est bien homogène, verser dans un bol, incorporer le parmesan et le Romano, le sel et le poivre et mélanger bien. Ajouter le beurre ramolli et une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Battre ce mélange quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Cette sauce très parfumée constitue un accompagnement idéal pour tous genres de pâtes.
*À défaut de basilic frais, on peut employer une tasse d’épinards crus additionnés d’une cuillère à soupe de basilic séché.
1 tasse (250 mL) de basilic frais*
2/3 tasse (150 mL) d’huile d’olive extra-vierge
1/2 tasse (125 mL) de pignons
2 ou 3 gousses d’ail écrasé
1 cuil. à thé (5 mL) de sel
1/3 tasse (75 mL) de parmesan fraîchement râpé
1/3 tasse (75 mL) de Romano
5 cuil. à soupe (75 mL) de beurre ramolli
poivre moulu
Placer le basilic, l’huile d’olive, les pignons et l’ail dans le mélangeur et mélanger à grande vitesse. Quand le mélange est bien homogène, verser dans un bol, incorporer le parmesan et le Romano, le sel et le poivre et mélanger bien. Ajouter le beurre ramolli et une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Battre ce mélange quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Cette sauce très parfumée constitue un accompagnement idéal pour tous genres de pâtes.
*À défaut de basilic frais, on peut employer une tasse d’épinards crus additionnés d’une cuillère à soupe de basilic séché.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
75778, publiée le
2024-01-30 à 10:52, 98 vues
