Escalope de veau farcie de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
1 livre (500 g) d’escalopes de veau
½ tasse (125 ml) de pesto au basilic
¼ de livre (125 g) de prosciutto, haché finement
½ tasse (125 ml) de parmesan râpé Farine
3 c. à table (45 ml) de beurre
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
¼ de tasse (60 ml) de vin blanc
2 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées
4 échalotes vertes, hachées
1 gousse d’ail, écrasée Sel, poivre
½ c. à thé (2 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine
2 c. à table (30 ml) de parmesan râpé
Préchauffer le four à 325°F (170°C).
Tartiner les escalopes de pesto. Parsemer de prosciutto et de parmesan. Rouler les escalopes et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents. Fariner les escalopes.
Chauffer le beurre et l’huile. Y faire dorer les escalopes quelques minutes. Retirer la viande du poêlon. Réserver.
Jeter le gras de cuisson. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Verser cette sauce dans un plat qui va au four. Déposer la viande sur la sauce et faire cuire au four 30 minutes, en arrosant souvent.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 35 à 40 min
PORTIONS: 4
½ tasse (125 ml) de pesto au basilic
¼ de livre (125 g) de prosciutto, haché finement
½ tasse (125 ml) de parmesan râpé Farine
3 c. à table (45 ml) de beurre
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
¼ de tasse (60 ml) de vin blanc
2 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées
4 échalotes vertes, hachées
1 gousse d’ail, écrasée Sel, poivre
½ c. à thé (2 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine
2 c. à table (30 ml) de parmesan râpé
Préchauffer le four à 325°F (170°C).
Tartiner les escalopes de pesto. Parsemer de prosciutto et de parmesan. Rouler les escalopes et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents. Fariner les escalopes.
Chauffer le beurre et l’huile. Y faire dorer les escalopes quelques minutes. Retirer la viande du poêlon. Réserver.
Jeter le gras de cuisson. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Verser cette sauce dans un plat qui va au four. Déposer la viande sur la sauce et faire cuire au four 30 minutes, en arrosant souvent.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 35 à 40 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76559, publiée le
2024-04-17 à 15:35, 37 vues
