Petits pains (formule type) de Five Roses

2 c. à thé de sucre
1 tasse d’eau tiède (110°F)
2 sachets de levure sèche active
2 tasses de lait
¼ tasse de sucre
1 c. à table de sel
⅓ de tasse de graisse végétale
environ 8 à 9 tasses de farine tout usage Five Roses

Dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait; retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et la graisse végétale, en remuant. Laisser tiédir. Ajouter ensuite la levure dissoute et bien mélanger. Ajouter la moitié de la farine et battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la pâte dans un bol tiède graissé; la rouler pour en graisser toute la surface. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing. Diviser en 4 parties égales et arrondir en boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la planche. Façonner au goût. Chaque boule est suffisante pour faire 1 douzaine de petits pains. Déposer ces petits pains sur des plaques à biscuits ou dans des moules graissés. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 45 minutes. Cuire à four modéré. Retirer des plaques et laisser refroidir sur une grille.

N.B. S'il est impossible de cuire tous les petits pains à la fois, laisser la moitié de la pâte lever une deuxième fois après l’avoir baissée avec le poing, avant de façonner.

Température: 375°F
Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes
Donne 4 douzaines

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COMMENT FAÇONNER LES PETITS PAINS PETITS PAINS RONDS

Façonner la pâte en boules lisses, de format identique. Mettre sur une plaque graissée en les espaçant. Pour obtenir des petits pains mollets, ranger les boules côte à côte, pour qu’elles se touchent.

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TRÈFLES

Façonner en boules à peu près de la grosseur d'une noix de Grenoble dans son écale. En placer 3 dans chaque moule à muffins graissé. La grosseur des boules varie selon le format des moules.

CROISSANTS
Abaisser le quart de la pâte pour petits pains, formule type (page 29) en un cercle tel qu’indiqué ci-dessous. Couper en 12 pointes égales. Badigeonner de beurre fondu et rouler chaque pointe en commençant à la base. Courber légèrement en forme de croissant. Mettre sur une plaque graissée.

Diamètre de l’abaisse: 12"

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PORTEFEUILLES

Abaisser la pâte sur une planche légèrement enfarinée. Couper avec un emporte-pièce rond enfariné. Avec le dos d'une lame de couteau, marquer le diamètre, presque au centre. Plier, partie large sur le dessus; presser les bords fermement vis-à-vis les plis. Mettre, en les espaçant, sur une plaque graissée. Badigeonner de beurre fondu.

Épaisseur de l'abaisse: ¼"
Diamètre de l’emporte-pièce: 2½"

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PETITS PAINS A LUNCH

Façonner la pâte en boules lisses. Rouler entre la paume des mains pour amincir les bouts. Mettre, en les espaçant, sur une plaque graissée.

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NOEUDS

Diviser la pâte en morceaux égaux comme pour les petits pains ronds. Rouler avec la paume des mains sur la planche pour obtenir des cordons de la longueur indiquée*. Faire un noeud avec chaque cordon, sans étirer la pâte. Mettre, en les espaçant, sur une plaque graissée.

* Longueur des cordons: 8"

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ÉVENTAILS

Abaisser le quart de la pâte pour petits pains, formule type, en un carré tel qu'indiqué ci-dessous* Badigeonner de beurre fondu. Couper le carré en 6 bandes. Les superposer, côté beurré sur le dessus. Couper en 12 morceaux égaux. Mettre, côté coupé vers le fond, dans 12 moules à muffins graissés.

* Dimensions du carré: 12" de côté