Pétoncles au safran de Clairezoe
Une recette fancy, mais facile à faire.....j'ai adoré cette recette
Pétoncles au safran
Sauce au safran
2 échalotes françaises finement ciselées
65 ml (1/4 t.) vin blanc ou du Noilly Prat
125 ml (1/2 t.) crème 35%
1 ml (1/4 c. thé) safran
Au goût sel et poivre
3- Dans une casserole, mettre l'échalote ciselée et le vin blanc et réduire de deux tiers. Ajouter la crème et le safran, puis laisser infuser le safran dans la sauce.
4- Faire sauter les pétoncles dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre avec du sel et du poivre. Pour obtenir une texture parfaite, la cuisson doit être rapide et le feu "assez fort" afin de leur conférer une belle coloration en surface et un aspect translucide au centre.
Présentation
Utiliser si possible une assiette rectangulaire. Déposer un cordon de compote de pommes Granny Smith au centre de l'assiette et les pétoncles sautés sur la compote. Verser la sauce au safran tout autour et une fine julienne de pommes Granny Smith sur les pétoncles.
Celle-ci est plus compliquée à mon goût, mais semble très bonne
Pétoncles à la crème et au safran
Pour 6 personnes
1/4 tasse ( 60 ml ) d'échalotes françaises, hachées finement
3 cuillères à table de beurre
1 paquet de 225 g de champignons, nettoyés et coupés en tranches minces
1 cuillère à table de vermouth blanc
1 cuillère à table de cognac
1 boite de 1 g de pistils de safran ou 1 cuillère à thé de brindilles de safran
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 35 %
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de lait
2 cuillères à table de base pour bouillon de poisson
2 livres ( 1 kg ) de pétoncles
1/4 tasse ( 60 ml ) de fécule de maïs
poivre
2 cuillères à table de persil
Faire suer les échalotes dans le beurre 5 minutes.
Ajouter les champignons et faire suer jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Déglacer au cagnac et au vermouth. Réserver
Porter le safran, la crème, le lait ( réserver 1/4 tasse ( 60 ml ) pour délayer la fécule de maîs ) et la base de bouillon de poisson à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 mn.
Remettre la casserole avec l'infusion safranée sur le feu en y ajoutant le mélange de champignons.
Porter à ébullition, lier avec la fécule de maïs délayée dans le lait réservé
Cuire 1 minute en brassant constamment. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les pétoncles à la sauce bouillante et porter à ébullition 2 minutes
Servir les pétoncles dans des coquilles St-Jacques et saupoudrer de persil
Pétoncles au safran
Sauce au safran
2 échalotes françaises finement ciselées
65 ml (1/4 t.) vin blanc ou du Noilly Prat
125 ml (1/2 t.) crème 35%
1 ml (1/4 c. thé) safran
Au goût sel et poivre
3- Dans une casserole, mettre l'échalote ciselée et le vin blanc et réduire de deux tiers. Ajouter la crème et le safran, puis laisser infuser le safran dans la sauce.
4- Faire sauter les pétoncles dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre avec du sel et du poivre. Pour obtenir une texture parfaite, la cuisson doit être rapide et le feu "assez fort" afin de leur conférer une belle coloration en surface et un aspect translucide au centre.
Présentation
Utiliser si possible une assiette rectangulaire. Déposer un cordon de compote de pommes Granny Smith au centre de l'assiette et les pétoncles sautés sur la compote. Verser la sauce au safran tout autour et une fine julienne de pommes Granny Smith sur les pétoncles.
Celle-ci est plus compliquée à mon goût, mais semble très bonne
Pétoncles à la crème et au safran
Pour 6 personnes
1/4 tasse ( 60 ml ) d'échalotes françaises, hachées finement
3 cuillères à table de beurre
1 paquet de 225 g de champignons, nettoyés et coupés en tranches minces
1 cuillère à table de vermouth blanc
1 cuillère à table de cognac
1 boite de 1 g de pistils de safran ou 1 cuillère à thé de brindilles de safran
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 35 %
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de lait
2 cuillères à table de base pour bouillon de poisson
2 livres ( 1 kg ) de pétoncles
1/4 tasse ( 60 ml ) de fécule de maïs
poivre
2 cuillères à table de persil
Faire suer les échalotes dans le beurre 5 minutes.
Ajouter les champignons et faire suer jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Déglacer au cagnac et au vermouth. Réserver
Porter le safran, la crème, le lait ( réserver 1/4 tasse ( 60 ml ) pour délayer la fécule de maîs ) et la base de bouillon de poisson à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 mn.
Remettre la casserole avec l'infusion safranée sur le feu en y ajoutant le mélange de champignons.
Porter à ébullition, lier avec la fécule de maïs délayée dans le lait réservé
Cuire 1 minute en brassant constamment. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les pétoncles à la sauce bouillante et porter à ébullition 2 minutes
Servir les pétoncles dans des coquilles St-Jacques et saupoudrer de persil
Source: clairezoe
Recette
38914, publiée le
2009-03-03 à 18:13, 868 vues
