Pétoncles poêlés au lait de coco, parfumés au gingembre de Mango
Préparation: 20 min
4 portions
Ingrédients de la recette
16 gros pétoncles
80 ml (1/3 tasse) chapelure *
30 ml (2 c. à soupe) beurre*
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
60 ml (1/4 tasse) échalotes, hachées
125 ml (1/2 tasse) lait de coco
15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé
150 g (5 oz) jeunes épinards Irresistibles*
30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz Irresistibles*
60 ml (¼ tasse) vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame, grillées
Préparation
Si les pétoncles sont surgelés, laisser décongeler au réfrigérateur.
Frais ou décongelés, éponger les pétoncles et les enrober légèrement de chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif.
Déposer bien à plat les pétoncles, et faire sauter rapidement les pétoncles, environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une coloration dorée.
Retirer les pétoncles de la poêle et réserver. Ajouter les échalotes et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre de riz et le vin blanc et laisser réduire du 1/4.
Mettre le lait de coco et le gingembre dans la poêle et faire cuire 3 minutes. Ajouter les épinards, la coriandre et remettre les pétoncles pour les réchauffer.
Servir sur des vermicelles de riz et garnir de graines de sésame.
Les pétoncles sont cuits quand la chair devient opaque.
Pour le temps de cuisson, tout dépend de la grosseur des pétoncles, le temps peut varier de 2 à 4 minutes.
Suggestion
Le pétoncle est un aliment délicat et fin, il est très important d'apporter une attention particulière à sa cuisson. Les pétoncles ne doivent pas être surcuits parce que leur chair durcie et la finesse de leur goût s'atténue.
Les pétoncles sont cuits quand la chair devient opaque.
Source: mango
Recette
41839, publiée le
2009-12-19 à 10:03, 832 vues
