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Pétoncles poêlés au lait de coco, parfumés au gingembre de Maryevel6

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Pétoncles poêlés au lait de coco, parfumés au gingembre

Portions: 4 Préparation: 20 min Cuisson: 10 min
Ingrédients
-400 g (13 onces) pétoncles surgelés Les Irresistibles
- 80 ml (1/3 tasse) chapelure *
- 15 ml (1 c. à soupe) huile *
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 60 ml (1/4 tasse) échalotes, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) lait de coco
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé
- 1/3 sac d'épinards, équeutés
- 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
- 60 ml (¼ tasse) vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame, grillées


Préparation
Laisser décongeler les pétoncles au réfrigérateur de 6 à 8 heures. Éponger les pétoncles et les enrober légèrement de chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.

Sauter rapidement les pétoncles (1 minute).

Retirer les pétoncles de la poêle et réserver. Ajouter les échalotes et faire cuire 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre de riz et le vin blanc et laisser réduire du quart.
Mettre le lait de coco et le gingembre dans la poêle et cuire 3 minutes. Ajouter les épinards, la coriandre et remettre les pétoncles pour les réchauffer.

Servir sur vermicelle de riz, graines de sésame en garniture

Suggestion
Le pétoncle est un aliment délicat et fin, il est très important d'apporter une attention particulière à sa cuisson. Les pétoncles ne doivent pas être surcuits parce que leur chair durcie et la finesse de leur goût s'atténue.
Idéalement, les pétoncles doivent être poêlés ou pochés rapidement (1 à 2 minutes) et très souvent la chaleur de la sauce continue à cuire la chair.
Les pétoncles sont cuits quand la chair devient opaque.
Pour le temps de cuisson, tout dépend de la grosseur des pétoncles, le temps peut varier de 2 à 4 minutes.



Source: maryevel6
Recette 24640, publiée le 2006-12-11 à 00:00, 444 vues

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