Pets de nonne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair ► Les beignes ► Les beignets
1 tasse d’eau
½ tasse de beurre
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1 tasse de farine tout-usage
4 œufs entiers
2 blancs d’œufs
Sucre à glacer
Vanille
Jus de citron
Rhum ou cognac
1. Porter l’eau à ébullition avec le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu et que l’eau bout fortement, retirer du feu.
2. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vivement jusqu’à ce que le tout forme une masse. Remettre à feu lent et brasser de 1 à 2 minutes.
3. Retirer du feu et ajouter les 4 œufs, un par un, en brassant fortement à chaque addition. Aromatiser au goût avec de la vanille, du jus de citron, du rhum ou du cognac et incorporer les blancs d’œufs battus en neige.
4. Remplir une cuillère à soupe de pâte, et à l’aide d’un couteau, faire glisser la moitié de la pâte dans la friture chauffée à 370°F. Faire glisser ensuite l’autre moitié. Continuer ainsi jusqu’à ce que la pâte soit entièrement utilisée.
Servir chauds, saupoudrés de sucre à glacer ou avec une sauce frangipane.
½ tasse de beurre
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1 tasse de farine tout-usage
4 œufs entiers
2 blancs d’œufs
Sucre à glacer
Vanille
Jus de citron
Rhum ou cognac
1. Porter l’eau à ébullition avec le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu et que l’eau bout fortement, retirer du feu.
2. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vivement jusqu’à ce que le tout forme une masse. Remettre à feu lent et brasser de 1 à 2 minutes.
3. Retirer du feu et ajouter les 4 œufs, un par un, en brassant fortement à chaque addition. Aromatiser au goût avec de la vanille, du jus de citron, du rhum ou du cognac et incorporer les blancs d’œufs battus en neige.
4. Remplir une cuillère à soupe de pâte, et à l’aide d’un couteau, faire glisser la moitié de la pâte dans la friture chauffée à 370°F. Faire glisser ensuite l’autre moitié. Continuer ainsi jusqu’à ce que la pâte soit entièrement utilisée.
Servir chauds, saupoudrés de sucre à glacer ou avec une sauce frangipane.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74712, publiée le
2024-01-10 à 11:27, 92 vues