Pigeons rôtis de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
4 pigeons ou pigeonneaux
4 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de marjolaine
1 c. à thé de beurre
Les foies des pigeons
1. Nettoyer les pigeons ou pigeonneaux et les badigeonner de beurre. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Saupoudrer un peu de mar— jolaine à l'intérieur.
2. Faire chauffer le four à 500 0 F. pendant 10 minutes. Mettre les pigeons dans une lèchefrite et les faire rôtir pendant 20 minutes (les pigeonneaux pendant 10 minutes seulement). Réduire la chaleur à 350 0 F. et continuer à faire rôtir les pigeons pendant 60 minutes (les pigeonneaux 30 minutes).
3. Pour faire la sauce, mettre les pigeons cuits sur un plat chaud. Ajouter les foies légèrement dorés dans la c. à thé de beurre à la sauce restant dans la lèchefrite et les écraser avec une fourchette. Ajouter % tasse d'eau froide ou de vin rouge. Porter à ébullition et servir.
4 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de marjolaine
1 c. à thé de beurre
Les foies des pigeons
1. Nettoyer les pigeons ou pigeonneaux et les badigeonner de beurre. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Saupoudrer un peu de mar— jolaine à l'intérieur.
2. Faire chauffer le four à 500 0 F. pendant 10 minutes. Mettre les pigeons dans une lèchefrite et les faire rôtir pendant 20 minutes (les pigeonneaux pendant 10 minutes seulement). Réduire la chaleur à 350 0 F. et continuer à faire rôtir les pigeons pendant 60 minutes (les pigeonneaux 30 minutes).
3. Pour faire la sauce, mettre les pigeons cuits sur un plat chaud. Ajouter les foies légèrement dorés dans la c. à thé de beurre à la sauce restant dans la lèchefrite et les écraser avec une fourchette. Ajouter % tasse d'eau froide ou de vin rouge. Porter à ébullition et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71614, publiée le
2023-02-14 à 16:32, 30 vues