Pintade aux pêches de Chef...jacques
Pintade aux pêches
Ingrédients :
1 pintade
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
Beurre
3 pêches jaunes
3 pêches blanches
1 pincée de cannelle
1/3 tasse de sucre roux (80 ml)
1 c. à soupe de vinaigre xérès (15 ml)
3 brins de ciboulette
Sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites chauffer à feu moyen 1 c. à soupe (15 ml) d'huile additionnée de 2 c. à soupe (30 gr) de beurre. Laissez blondir mais pas brunir.
Faites dorer la pintade sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Lorsque la matière grasse devient sombre, jetez le mélange huile et beurre, nettoyez la cocotte et remettez-la sur feu très doux. Jetez 3 c. à soupe (45 g) de beurre frais dans la cocotte. Ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) d'eau. Salez et poivrez la pintade et remettez la dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter 35 minutes en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Préparation de la garniture :
Épluchez les pêches après les avoir ébouillantées 3 minutes.
Partagez les en 2 pour les dénoyauter ou gardez les entières.
Disposez les pêches dans une poêle ou une sauteuse. Arrosez les de 2 verres d'eau et d'une cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de Xérès ou de vin. Ajoutez le sucre roux, 1 c. à soupe (15 g) de beurre et saupoudrez de cannelle.
Faites chauffer à feu assez vif jusqu'à ce que commence la caramélisation en arrosant plusieurs fois le sommet des pêches avec le jus. Lorsque la pintade est bien dorée et les pêches cuites, parsemez les pêches de ciboulette hachée.
Servez chaud.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 personnes
Chef…Jacques
Ingrédients :
1 pintade
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
Beurre
3 pêches jaunes
3 pêches blanches
1 pincée de cannelle
1/3 tasse de sucre roux (80 ml)
1 c. à soupe de vinaigre xérès (15 ml)
3 brins de ciboulette
Sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites chauffer à feu moyen 1 c. à soupe (15 ml) d'huile additionnée de 2 c. à soupe (30 gr) de beurre. Laissez blondir mais pas brunir.
Faites dorer la pintade sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Lorsque la matière grasse devient sombre, jetez le mélange huile et beurre, nettoyez la cocotte et remettez-la sur feu très doux. Jetez 3 c. à soupe (45 g) de beurre frais dans la cocotte. Ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) d'eau. Salez et poivrez la pintade et remettez la dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter 35 minutes en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Préparation de la garniture :
Épluchez les pêches après les avoir ébouillantées 3 minutes.
Partagez les en 2 pour les dénoyauter ou gardez les entières.
Disposez les pêches dans une poêle ou une sauteuse. Arrosez les de 2 verres d'eau et d'une cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de Xérès ou de vin. Ajoutez le sucre roux, 1 c. à soupe (15 g) de beurre et saupoudrez de cannelle.
Faites chauffer à feu assez vif jusqu'à ce que commence la caramélisation en arrosant plusieurs fois le sommet des pêches avec le jus. Lorsque la pintade est bien dorée et les pêches cuites, parsemez les pêches de ciboulette hachée.
Servez chaud.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 personnes
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
23219, publiée le
2006-10-11 à 00:00, 56 vues