Plie grillée au gros sel de Daniel Pinard
On trouve facilement de la plie entière dans les bonnes poissonneries, compter une plie d'une livre 1/4, une livre 1/2 par personne.
N'oubliez pas de demander au poissonnier de vous l'apprêter, il est beaucoup mieux équipé que nous pour le faire.
C'est un repas auquel il faut penser d'avance: on couvre la plie généreusement de gros sel et on la met au frigo pendant 3 heures.
La plie a une chair un peu flasque, le gros sel raffermit les chairs (en resserant les protéines), le poisson se grille plus facilement, sans tomber en miettes.
Rincer la plie soigneusement et l'assécher à l'essuie-tout;
Utiliser une poêle striée de préférence, ça facilite la cuisson et c'est du plus bel effet! Frotter le fond de la poêle à l'huile d'olive;
Dans la poêle bien chaude, déposer la plie du côté noir, la peau est plus épaisse, il faut bien la griller, 3-4 minutes, avant de la retourner de l'autre côté, 2-3 minutes;
Préparer une julienne de poivrons, (un tiers de poivron rouge, jaune et vert par personne).
Déposer les poivrons coupés en fines lamelles dans un bol, ajouter de la coriandre hachée et arroser le tout d'huile d'olive.
Verser cette préparation sur la plie grillée, servir avec une petite pomme de terre bouillie, et passer à table.
N'oubliez pas de demander au poissonnier de vous l'apprêter, il est beaucoup mieux équipé que nous pour le faire.
C'est un repas auquel il faut penser d'avance: on couvre la plie généreusement de gros sel et on la met au frigo pendant 3 heures.
La plie a une chair un peu flasque, le gros sel raffermit les chairs (en resserant les protéines), le poisson se grille plus facilement, sans tomber en miettes.
Rincer la plie soigneusement et l'assécher à l'essuie-tout;
Utiliser une poêle striée de préférence, ça facilite la cuisson et c'est du plus bel effet! Frotter le fond de la poêle à l'huile d'olive;
Dans la poêle bien chaude, déposer la plie du côté noir, la peau est plus épaisse, il faut bien la griller, 3-4 minutes, avant de la retourner de l'autre côté, 2-3 minutes;
Préparer une julienne de poivrons, (un tiers de poivron rouge, jaune et vert par personne).
Déposer les poivrons coupés en fines lamelles dans un bol, ajouter de la coriandre hachée et arroser le tout d'huile d'olive.
Verser cette préparation sur la plie grillée, servir avec une petite pomme de terre bouillie, et passer à table.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Ciel mon Pinard !
Recette
78661, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 356 vues
