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Poisson cuit au four dans le papier d'aluminium de Jehane Benoit

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Cette méthode de cuisson conserve au poisson sa pleine saveur et ses jus naturels. C'est une variation de la cuisson à la vapeur.

1. Cette méthode de cuisson s'applique aux poissons entiers, aux morceaux de poisson, aux filets frais et aux poissons congelés (il n'est pas nécessaire de les dégeler avant de les faire cuire).

2. Mesurer l'épaisseur et la longueur du poisson à faire cuire. Couper un morceau de papier d'aluminium épais (heavy-duty) assez grand pour bien envelopper le poisson. Huiler ou graisser la surface du papier sur laquelle sera placé le poisson.

3. Placer le poisson sur la surface huilée. Faire un double pli, partout où le papier se rejoint, de manière à ce qu'il ne s'échappe pas de vapeur du paquet.

4. Placer sur une tôle à biscuits ou à gâteau roulé. Faire cuire dans un four à 500°F. Allouer 10 minutes de cuisson par pouce d'épaisseur du poisson pour le poisson frais et 20 minutes par pouce d'épaisseur pour le poisson congelé. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, laisser cuire 5 minutes supplémentaires pour le poisson frais et 10 minutes pour le poisson congelé.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74056, publiée le 2023-11-28 à 18:26, 31 vues

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