Poitrines de perdrix en sauce aux champignons de Chef...jacques
Poitrines de perdrix en sauce aux champignons
Portions: 4
Ingrédients
2 poitrines de perdrix entières
5 mL [1 cuil. à thé] de sel
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
115 g [1/2 tasses] de beurre
15 mL [1 cuil. à table] d'oignon haché
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin
4 tranches de jambon de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, tranchés
17,5 g [2 cuil. à table] de farine
250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût [pour la sauce]
Préparation
Sans enlever la peau, couper les poitrines de perdrix en deux pour les désosser.
Préchauffer le four à 120°C [250°F].
Assaisonner les demi poitrines de perdrix de sel et le poivre de Cayenne.
Fondre le beurre dans une grande poêle avant d'y ajouter l'oignon haché et le romarin.
Dorer ensuite les demi poitrines de perdrix des deux côtés dans le mélange de beurre fondu pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Les retirer de la poêle et les garder au chaud dans le four préchauffé dans un plat couvert.
Faire revenir les tranches de jambon dans la poêle.
Retirer les demi poitrines de perdrix du four et en déposer une sur chacune des tranches de jambon; réserver au four.
Faire revenir les tranches de champignons dans la poêle pendant 3 minutes.
Les tasser sur un des côtés de la poêle et jeter presque tout le gras de cuisson, en laissant seulement 3o mL [2 cuil. à table] dans la poêle.
Ajouter la farine et remuer pour la mélanger.
Verser ensuite le bouillon de poulet dans la poêle.
Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
Saler et poivrer la sauce au goût.
Servir les demi poitrines de perdrix sur des assiettes individuelles, arrosées de la sauce.
Chef…Jacques
Portions: 4
Ingrédients
2 poitrines de perdrix entières
5 mL [1 cuil. à thé] de sel
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
115 g [1/2 tasses] de beurre
15 mL [1 cuil. à table] d'oignon haché
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin
4 tranches de jambon de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, tranchés
17,5 g [2 cuil. à table] de farine
250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût [pour la sauce]
Préparation
Sans enlever la peau, couper les poitrines de perdrix en deux pour les désosser.
Préchauffer le four à 120°C [250°F].
Assaisonner les demi poitrines de perdrix de sel et le poivre de Cayenne.
Fondre le beurre dans une grande poêle avant d'y ajouter l'oignon haché et le romarin.
Dorer ensuite les demi poitrines de perdrix des deux côtés dans le mélange de beurre fondu pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Les retirer de la poêle et les garder au chaud dans le four préchauffé dans un plat couvert.
Faire revenir les tranches de jambon dans la poêle.
Retirer les demi poitrines de perdrix du four et en déposer une sur chacune des tranches de jambon; réserver au four.
Faire revenir les tranches de champignons dans la poêle pendant 3 minutes.
Les tasser sur un des côtés de la poêle et jeter presque tout le gras de cuisson, en laissant seulement 3o mL [2 cuil. à table] dans la poêle.
Ajouter la farine et remuer pour la mélanger.
Verser ensuite le bouillon de poulet dans la poêle.
Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
Saler et poivrer la sauce au goût.
Servir les demi poitrines de perdrix sur des assiettes individuelles, arrosées de la sauce.
Chef…Jacques
Source: Chef...jacques
Recette
24660, publiée le
2006-12-12 à 00:00, 1404 vues
