Pommes de terre aux escargots de Amyel 2283
Portions: 4Préparation: 20 minCuisson: 40 min
Ingrédients : 4 grosses pommes de terre à chair ferme - 1 gousse d'ail - 24 escargots en conserve - 2 cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à soupe d'huile - 25 g de beurre - 1 pincée de piment de Cayenne - 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre - 3 grosses cuil. à soupe de crème fraîche - 2 cuil. à soupe de persil haché - sel et poivre
Préparation : Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6.
Brossez les pommes de terre sous l'eau courante, sans les peler, et essuyez-les. Posez-les alors sur une grille et faites-les cuire au four 40 min à peu près.
Environ 10 min avant la fin de la cuisson, pelez et hachez l'ail.
Égouttez les escargots et épongez-les sur du papier absorbant.
Étalez la farine dans une assiette, ajoutez-y du sel et du poivre, puis roulez-y les escargots.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le beurre. Quand le mélange est très chaud, jetez-y les escargots.
Poudrez avec le piment et faites revenir une à 2 min à feu vif, en remuant sans cesse, puis égouttez les escargots avec une écumoire.
Versez le vinaigre dans la poêle de cuisson et faites-le bouillir une min, en grattant le fond du récipient, puis ajoutez l'ail, la crème fraîche et le persil haché. Laissez épaissir une à 2 min en remuant sans cesse et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Retirez la sauce du feu, remettez-y les escargots, mélangez et tenez au chaud.
Sortez les pommes de terre du four, coupez une tranche à leur sommet, dans la longueur, et retirez un peu de la pulpe à l'aide d'une cuillère à café.
Remplissez avec les escargots en sauce et servez aussitôt.
Préparation : Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6.
Brossez les pommes de terre sous l'eau courante, sans les peler, et essuyez-les. Posez-les alors sur une grille et faites-les cuire au four 40 min à peu près.
Environ 10 min avant la fin de la cuisson, pelez et hachez l'ail.
Égouttez les escargots et épongez-les sur du papier absorbant.
Étalez la farine dans une assiette, ajoutez-y du sel et du poivre, puis roulez-y les escargots.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le beurre. Quand le mélange est très chaud, jetez-y les escargots.
Poudrez avec le piment et faites revenir une à 2 min à feu vif, en remuant sans cesse, puis égouttez les escargots avec une écumoire.
Versez le vinaigre dans la poêle de cuisson et faites-le bouillir une min, en grattant le fond du récipient, puis ajoutez l'ail, la crème fraîche et le persil haché. Laissez épaissir une à 2 min en remuant sans cesse et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Retirez la sauce du feu, remettez-y les escargots, mélangez et tenez au chaud.
Sortez les pommes de terre du four, coupez une tranche à leur sommet, dans la longueur, et retirez un peu de la pulpe à l'aide d'une cuillère à café.
Remplissez avec les escargots en sauce et servez aussitôt.
Source: Amyel 2283
Recette
57104, publiée le
2014-10-02 à 10:09, 161 vues
