Pommes en gelée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
4 grosses pommes
½ tasse de sucre
1 tasse d’eau
Zeste de ½ citron
1 blanc d’œuf
2 c. à soupe de sucre granulé fin
1 enveloppe de gélatine, non aromatisée
2 c. à soupe d’eau froide
Colorant végétal rouge
1. Placer les pommes non pelées et sans enlever les trognons dans un plat assez grand pour les contenir toutes côte à côte. Faire un sirop avec le sucre, l’eau et le zeste de citron. Lorsque le sucre est dissous, verser le sirop bouillant sur les pommes. Couvrir et laisser le sirop mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres, mais non brisées. Retirer du feu et laisser tiédir, placer alors les pommes dans un plat de cristal et recouvrir du blanc d’œuf battu, saupoudrer de sucre.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide et dissoudre ensuite dans le sirop chaud. Y ajouter du colorant rouge. Verser sur les pommes. Servir froid. Décorer de crème fouettée.
½ tasse de sucre
1 tasse d’eau
Zeste de ½ citron
1 blanc d’œuf
2 c. à soupe de sucre granulé fin
1 enveloppe de gélatine, non aromatisée
2 c. à soupe d’eau froide
Colorant végétal rouge
1. Placer les pommes non pelées et sans enlever les trognons dans un plat assez grand pour les contenir toutes côte à côte. Faire un sirop avec le sucre, l’eau et le zeste de citron. Lorsque le sucre est dissous, verser le sirop bouillant sur les pommes. Couvrir et laisser le sirop mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres, mais non brisées. Retirer du feu et laisser tiédir, placer alors les pommes dans un plat de cristal et recouvrir du blanc d’œuf battu, saupoudrer de sucre.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide et dissoudre ensuite dans le sirop chaud. Y ajouter du colorant rouge. Verser sur les pommes. Servir froid. Décorer de crème fouettée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75199, publiée le
2024-01-16 à 13:58, 70 vues