Porc doux et piquant de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
(sweet and sour pork)
¼ tasse d'huile d'arachides
1 oeuf, bien battu
1 lb d'épaule de porc, coupé en cubes de ½"
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de glutamate de monosodium
½ c. à thé de sel
½ tasse de consommé
1 tasse d'ananas, en dés
2 c. à soupe d'oignon, émincé
1 piment vert, coupé en dés de ¼"
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à thé de sauce de soja
¼ tasse de cassonade
½ tasse de jus d'ananas
1 c. à soupe de catsup ou de sauce aux tomates
1. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon.
2. Rouler la viande dans l'oeuf battu et ensuite dans la fécule de maïs mélangée avec le glutamate de monosodium et le sel.
3. Faire dorer vivement dans l'huile chaude, à feu vif, en brassant souvent. Réduire la chaleur et laisser cuire pendant 7 minutes. Retirer le porc du gras.
4. Ajouter au gras du poêlon, le consommé, l'ananas, l'oignon et le piment vert. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le porc cuit et faire cuire encore pendant 5 minutes.
5. Mélanger les 2 c. à thé de fécule de maïs avec la sauce de soja, la cassonade, le jus d'ananas et le catsup ou la sauce aux tomates. Faire bouillir en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement. Servir avec du riz bouilli.
¼ tasse d'huile d'arachides
1 oeuf, bien battu
1 lb d'épaule de porc, coupé en cubes de ½"
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de glutamate de monosodium
½ c. à thé de sel
½ tasse de consommé
1 tasse d'ananas, en dés
2 c. à soupe d'oignon, émincé
1 piment vert, coupé en dés de ¼"
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à thé de sauce de soja
¼ tasse de cassonade
½ tasse de jus d'ananas
1 c. à soupe de catsup ou de sauce aux tomates
1. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon.
2. Rouler la viande dans l'oeuf battu et ensuite dans la fécule de maïs mélangée avec le glutamate de monosodium et le sel.
3. Faire dorer vivement dans l'huile chaude, à feu vif, en brassant souvent. Réduire la chaleur et laisser cuire pendant 7 minutes. Retirer le porc du gras.
4. Ajouter au gras du poêlon, le consommé, l'ananas, l'oignon et le piment vert. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le porc cuit et faire cuire encore pendant 5 minutes.
5. Mélanger les 2 c. à thé de fécule de maïs avec la sauce de soja, la cassonade, le jus d'ananas et le catsup ou la sauce aux tomates. Faire bouillir en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement. Servir avec du riz bouilli.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68106, publiée le
2022-04-27 à 17:00, 44 vues