Agneau barbecue à la marocaine de Sophie La Gourmande
INGRÉDIENTS
½ gigot d'agneau de 2 kg (4 lb) désossé, ouvert en papillon et débarrassé de toute membrane
Pour le beurre épicé
75 ml de beurre salé à température ambiante
2 gousses d'ail émincées
10 feuilles de menthe fraîche émincées ou
10 ml de menthe séchée
3 ml de coriandre moulue
3 ml de paprika doux
3 ml de cumin moulu ou plus
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce
30 ml de beurre salé
½ oignon haché finement
1 gousse d'ail émincée
30 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé
10 feuilles de menthe fraîche coupées en juliennes ou
30 ml de gelée de menthe
330 ml de bouillon de poulet ou d'eau
Sel
INSTRUCTIONS
Ouvrir le gigot comme un livre et le mettre sur une planche à découper, face intérieure vers le haut. Saler, poivrer et réserver.
Préparation du beurre épicé
Dans le robot de culinaire ou dans un bol, mixer le beurre salé, les gousses d'ail, la menthe émincée, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Préparer le gril en deux zones, en préchauffant une zone à feu moyen-vif et l'autre à feu moyen.
Placer l'agneau, face extérieure vers le bas, sur la zone la plus chaude du gril. Cuire de 15 à 20 min par côté, en retournant à l'aide d'une pince. Si l'agneau commence à brûler, le déplacer sur la zone à température moyenne. Toutes les 5 min, le badigeonner le beurre épicé.
Cuisson au tournebroche
Étendre le tiers du beurre épicé à l'intérieur de l'agneau, ajoute au goût quelques feuilles de menthe fraîches. Ficeler le gigot et badigeonner l'extérieur de beurre épicé. Faire chauffer le barbecue au maximum, déposer une lèchefrite au centre et placer l'agneau sur la broche. Faire cuire à feu moyen fort pendant environ 1 h 15 à 1 h 40. Badigeonner à plusieurs reprises pendant la cuisson.
Préparation de la sauce
Dans une petite poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, l'ail et cuire environ 5 min, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre et la gelée de menthe. Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 15 min pour faire réduire. Retirer du feu et ajouter du sel ou du vinaigre au besoin.
Au terme de la cuisson, transférer l'agneau sur une planche et laisser reposer 5 min avant de le découper en tranches. Servir avec la sauce, un petit bol de sel et un autre de cumin pour assaisonner.
Bonne appétit !
½ gigot d'agneau de 2 kg (4 lb) désossé, ouvert en papillon et débarrassé de toute membrane
Pour le beurre épicé
75 ml de beurre salé à température ambiante
2 gousses d'ail émincées
10 feuilles de menthe fraîche émincées ou
10 ml de menthe séchée
3 ml de coriandre moulue
3 ml de paprika doux
3 ml de cumin moulu ou plus
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce
30 ml de beurre salé
½ oignon haché finement
1 gousse d'ail émincée
30 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé
10 feuilles de menthe fraîche coupées en juliennes ou
30 ml de gelée de menthe
330 ml de bouillon de poulet ou d'eau
Sel
INSTRUCTIONS
Ouvrir le gigot comme un livre et le mettre sur une planche à découper, face intérieure vers le haut. Saler, poivrer et réserver.
Préparation du beurre épicé
Dans le robot de culinaire ou dans un bol, mixer le beurre salé, les gousses d'ail, la menthe émincée, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Préparer le gril en deux zones, en préchauffant une zone à feu moyen-vif et l'autre à feu moyen.
Placer l'agneau, face extérieure vers le bas, sur la zone la plus chaude du gril. Cuire de 15 à 20 min par côté, en retournant à l'aide d'une pince. Si l'agneau commence à brûler, le déplacer sur la zone à température moyenne. Toutes les 5 min, le badigeonner le beurre épicé.
Cuisson au tournebroche
Étendre le tiers du beurre épicé à l'intérieur de l'agneau, ajoute au goût quelques feuilles de menthe fraîches. Ficeler le gigot et badigeonner l'extérieur de beurre épicé. Faire chauffer le barbecue au maximum, déposer une lèchefrite au centre et placer l'agneau sur la broche. Faire cuire à feu moyen fort pendant environ 1 h 15 à 1 h 40. Badigeonner à plusieurs reprises pendant la cuisson.
Préparation de la sauce
Dans une petite poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, l'ail et cuire environ 5 min, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre et la gelée de menthe. Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 15 min pour faire réduire. Retirer du feu et ajouter du sel ou du vinaigre au besoin.
Au terme de la cuisson, transférer l'agneau sur une planche et laisser reposer 5 min avant de le découper en tranches. Servir avec la sauce, un petit bol de sel et un autre de cumin pour assaisonner.
Bonne appétit !
Source: Sophie la gourmande
Recette
44224, publiée le
2010-04-11 à 12:45, 520 vues
