Beignes de pâte levée de Cuisine De Boston
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1 tasse de lait frémi
¼ pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
1 cuiller à thé de sel
2 tasses de farine
⅓ tasse de beurre et de saindoux mélangés
1 tasse de sucre brun clair
2 œufs, bien battus
½ noix de muscade râpée
Tiédir le lait, ajouter pain de levure dissous, sel, et assez de farine pour faire une pâte ferme.
Laisser lever toute la nuit.
Ajouter graisse fondue, sucre, œufs, muscade et farine.
Laisser lever à nouveau.
Si la pâte est trop molle pour être travaillée, ajouter de la farine.
Placer sur une planche enfarinée, tapoter, abaisser à ¾ pouce.
Découper avec le découpoir à biscuits, et rouler en boule avec les mains.
Placer sur la planche enfarinée, laisser lever 1 heure, retourner, laisser encore lever.
Frire (p. 91).
(Fournit 24 beignes).
-----
Beignes à la gelée.
Abaisser à ½ pouce.
Découper en ronds de 2½ pouces.
Sur la moitié de ces ronds, mettre une cuillerée bien pleine de confiture ou de gelée, enduire les bords de blanc d’œuf, et recouvrir des autres moitiés.
Souder les bords.
Laisser lever, et frire.
¼ pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
1 cuiller à thé de sel
2 tasses de farine
⅓ tasse de beurre et de saindoux mélangés
1 tasse de sucre brun clair
2 œufs, bien battus
½ noix de muscade râpée
Tiédir le lait, ajouter pain de levure dissous, sel, et assez de farine pour faire une pâte ferme.
Laisser lever toute la nuit.
Ajouter graisse fondue, sucre, œufs, muscade et farine.
Laisser lever à nouveau.
Si la pâte est trop molle pour être travaillée, ajouter de la farine.
Placer sur une planche enfarinée, tapoter, abaisser à ¾ pouce.
Découper avec le découpoir à biscuits, et rouler en boule avec les mains.
Placer sur la planche enfarinée, laisser lever 1 heure, retourner, laisser encore lever.
Frire (p. 91).
(Fournit 24 beignes).
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Beignes à la gelée.
Abaisser à ½ pouce.
Découper en ronds de 2½ pouces.
Sur la moitié de ces ronds, mettre une cuillerée bien pleine de confiture ou de gelée, enduire les bords de blanc d’œuf, et recouvrir des autres moitiés.
Souder les bords.
Laisser lever, et frire.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79191, publiée le
2024-11-10 à 09:39, 259 vues