Biscuits à la douille de Five Roses
LES BISCUITS À LA DOUILLE
Quand la pâte est juste à point, ces biscuits se façonnent en un clin d'oeil, sans aucune difficulté. C’est la pâte idéale pour préparer des biscuits de fantaisie en grande quantité.
Il faut une pâte riche, molle et légèrement collante. Ne jamais réfrigérer la pâte avant de l’utiliser. Remplir la presse à biscuits et ajuster la douille de son choix. Mettre la presse directement sur la plaque qui ne doit jamais être graissée. Presser la manivelle en un seul tour de main, puis lever la presse; le biscuit collera à la plaque en même temps qu'il se détachera de la douille. Parfois, certaines douilles sont mal coupées et on ne peut guère les utiliser sans difficulté. Si l’on a des problèmes à façonner les biscuits, essayer une autre douille. Pour obtenir une cuisson uniforme, employer la même douille pour tous les biscuits d'une même plaque.
Si la pâte ne colle pas à la plaque, ajouter quelques gouttes d’eau ou de lait pour l’éclaircir. Si les biscuits ne gardent pas leur forme durant la cuisson, ajouter un peu de farine à la pâte.
Il faut absolument laisser refroidir la plaque et la laver à l’eau chaude savonneuse avant de s'en servir de nouveau.
BISCUITS À LA DOUILLE
2 tasses de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
⅔ de tasse de beurre ou de margarine
⅓ de tasse de sucre
⅓ de tasse de cassonade
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
Chauffer le four. Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté. Défaire le beurre en crème avec le sucre et la cassonade et bien battre. Ajouter les oeufs, un par un, en battant bien après chacun. Ajouter la vanille. Incorporer les ingrédients secs graduellement. Mettre la pâte dans une presse à biscuits et presser sur des plaques non graissées en espaçant les biscuits. Cuire à four modéré jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Retirer des plaques et laisser refroidir sur un treillis.
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 8 à 12 minutes
Donne de 5 à 6 douzaines de petits biscuits
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Variantes:
AUX AMANDES ET AUX CERISES
½ c. à thé d'extrait d’amande
morceaux de cerises au marasquin pour garnir
½ tasse d’amandes grillées en poudre
Remplacer la vanille par l’extrait d'amande. Ajouter les amandes grillées en poudre en même temps que la farine. Garnir les biscuits de morceaux de cerises et cuire tel qu'indiqué dans la recette de base.
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MOKA
½ c. à thé de café soluble
½ c. à thé d’eau chaude
½ carré de chocolat non sucré râpé très fin
Dissoudre le café dans l'eau chaude et laisser refroidir. Ajouter au mélange défait en crème. Incorporer le chocolat râpé à la fin.
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A L'ORANGE
1 c. à thé de zeste d’orange râpé très fin
Omettre la vanille et ajouter le zeste d'orange au mélange défait en crème.
Quand la pâte est juste à point, ces biscuits se façonnent en un clin d'oeil, sans aucune difficulté. C’est la pâte idéale pour préparer des biscuits de fantaisie en grande quantité.
Il faut une pâte riche, molle et légèrement collante. Ne jamais réfrigérer la pâte avant de l’utiliser. Remplir la presse à biscuits et ajuster la douille de son choix. Mettre la presse directement sur la plaque qui ne doit jamais être graissée. Presser la manivelle en un seul tour de main, puis lever la presse; le biscuit collera à la plaque en même temps qu'il se détachera de la douille. Parfois, certaines douilles sont mal coupées et on ne peut guère les utiliser sans difficulté. Si l’on a des problèmes à façonner les biscuits, essayer une autre douille. Pour obtenir une cuisson uniforme, employer la même douille pour tous les biscuits d'une même plaque.
Si la pâte ne colle pas à la plaque, ajouter quelques gouttes d’eau ou de lait pour l’éclaircir. Si les biscuits ne gardent pas leur forme durant la cuisson, ajouter un peu de farine à la pâte.
Il faut absolument laisser refroidir la plaque et la laver à l’eau chaude savonneuse avant de s'en servir de nouveau.
BISCUITS À LA DOUILLE
2 tasses de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
⅔ de tasse de beurre ou de margarine
⅓ de tasse de sucre
⅓ de tasse de cassonade
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
Chauffer le four. Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté. Défaire le beurre en crème avec le sucre et la cassonade et bien battre. Ajouter les oeufs, un par un, en battant bien après chacun. Ajouter la vanille. Incorporer les ingrédients secs graduellement. Mettre la pâte dans une presse à biscuits et presser sur des plaques non graissées en espaçant les biscuits. Cuire à four modéré jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Retirer des plaques et laisser refroidir sur un treillis.
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 8 à 12 minutes
Donne de 5 à 6 douzaines de petits biscuits
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Variantes:
AUX AMANDES ET AUX CERISES
½ c. à thé d'extrait d’amande
morceaux de cerises au marasquin pour garnir
½ tasse d’amandes grillées en poudre
Remplacer la vanille par l’extrait d'amande. Ajouter les amandes grillées en poudre en même temps que la farine. Garnir les biscuits de morceaux de cerises et cuire tel qu'indiqué dans la recette de base.
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MOKA
½ c. à thé de café soluble
½ c. à thé d’eau chaude
½ carré de chocolat non sucré râpé très fin
Dissoudre le café dans l'eau chaude et laisser refroidir. Ajouter au mélange défait en crème. Incorporer le chocolat râpé à la fin.
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A L'ORANGE
1 c. à thé de zeste d’orange râpé très fin
Omettre la vanille et ajouter le zeste d'orange au mélange défait en crème.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
75965, publiée le
2024-03-11 à 18:23, 90 vues
