Boeuf braisé à la bière de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
2 c. à soupe d'huile végétale
2 livres de hautes côtes coupées en dés
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
2 tasses de bière
2 tasses de consommé ou sauce brune
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de persil haché
3 carottes coupées en dés
½ navet coupé en dés
sel et poivre
La mirepoix:
2 c. à soupe de carotte coupée en dés
2 c. à soupe d'oignon coupé en dés
2 c. à soupe de céleri coupé en dés
Préchauffer le four à 350°F.
A feu vif, mettre l'huile dans une sauteuse. Dès que l’huile est chaude, saisir la viande de tous les côtés.
Saler, poivrer.
Ajouter la mirepoix et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Réduire la chaleur à feu moyen, ajouter la farine et bien mélanger le tout. Ajouter le beurre et faire cuire le tout à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. ( La farine doit s'attacher au fond de la sauteuse.)
Ajouter la bière, mélanger le tout pour incorporer la farine à la bière; ajouter le consommé ou la sauce brune. Ajouter les épices. Assaisonner au goût, couvrir et mettre le tout au four à 350°F pendant 1 heure 30.
40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et le navet.
Garnir de persil haché et servir.
2 c. à soupe d'huile végétale
2 livres de hautes côtes coupées en dés
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
2 tasses de bière
2 tasses de consommé ou sauce brune
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de persil haché
3 carottes coupées en dés
½ navet coupé en dés
sel et poivre
La mirepoix:
2 c. à soupe de carotte coupée en dés
2 c. à soupe d'oignon coupé en dés
2 c. à soupe de céleri coupé en dés
Préchauffer le four à 350°F.
A feu vif, mettre l'huile dans une sauteuse. Dès que l’huile est chaude, saisir la viande de tous les côtés.
Saler, poivrer.
Ajouter la mirepoix et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Réduire la chaleur à feu moyen, ajouter la farine et bien mélanger le tout. Ajouter le beurre et faire cuire le tout à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. ( La farine doit s'attacher au fond de la sauteuse.)
Ajouter la bière, mélanger le tout pour incorporer la farine à la bière; ajouter le consommé ou la sauce brune. Ajouter les épices. Assaisonner au goût, couvrir et mettre le tout au four à 350°F pendant 1 heure 30.
40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et le navet.
Garnir de persil haché et servir.
Source: Pol Martin
Recette
77084, publiée le
2024-08-09 à 21:23, 245 vues