Bouillon pour soupe vietnamienne de Nell
Je vous donne un de mes bouillons préférés pour les soupes vietnamiennes, je l'utilise aussi pour faire les sauces de mes plats de viande ou de légumes sautés. Comme c'est une base, ce sont les ajouts qui font la différence. Certains de mes amis préfèrent mes soupes
vietnamiennes quand je leur fait avec le bouillon tel quel. Moi, je préfère plus piquant.
La recette,
2 carcasses de poulet ou de poule, voir le boucher.
20 tasses d'eau
4 c. a soupe de graines de corriandre
8 anis étoilé
2 clous de girofle
1 c. a soupe d'huile de canola
3 gros oignons en gros morceaux
10 grosses gousses d'ail coupé en deux, (un demi bulbe)
8 pouces de gingembre frais en tranches épaisses
1 petite branche de céleri en gros morceaux
Les racines d'une brosse bottes de corriandre frais
8 a 10 c. a soupe de sauce de poisson
1 grosse bottes de corriandre, feuilles et tiges
4 oignons verts
3 a 4 c. a soupe de sucre
sel et poivre
La procédure,
A sec dans un grand chaudron de 10 litres au moins, chauffer les graines de corriandre, les clous et l'anis pour en exalter les arôme,
bouger pour empêcher de brûler.
Retirer du chaudron les épices et les réserver.
Mettre l'huile dans le chaudron et y sauter l'oignon, l'ail,le gingembre et le céleri, on veux lui faire prendre couleur sans qu'il ne
brûle, brasser souvent, ne vous éloignez pas, c'est une affaire de deux a trois minutes.
Ajouter les racines de corriandre et cuire 1 minute de plus.
Ajouter l'eau et les carcasses et amener a ébullition, on baisse le feu pour tout juste faire frémir le bouillon.
On laisse faire tout doucement pour environ 2:30 a 3:00 heures. Avec le couvercle a peine entrouvert.
Après ce temps ajouter la corriandre fraîche et les oignons vert, puis continuer a cuire 30 minutes a découvert.
Laisser tiédir, passer dans une passoire fine et ne conserver que le liquide, ajoutez y la sauce de poisson et le sucre.
Dans le cas des deux derniers ingrédients, vous faites pour arriver a votre goût. Mais n'oubliez pas qu'aussi bonne soit elle, vous allez a l'utilisation lui ajouter, du piment fort, et/ou du lait de coco, des herbes, un curry de votre choix, des légumes pour certains goûteux, des viandes, des fruits de mer, donc ne tenté pas de faire un produit trop fini. il sera toujours temps de le faire a l'utilisation.
La quantité fait que si il demeure basique vous pourrez varier et faire a votre goût a chaque service.
Je met en sacs a congélation, a partir de là, la soupe se fait en un tour de main.
Bonne cuisine.
vietnamiennes quand je leur fait avec le bouillon tel quel. Moi, je préfère plus piquant.
La recette,
2 carcasses de poulet ou de poule, voir le boucher.
20 tasses d'eau
4 c. a soupe de graines de corriandre
8 anis étoilé
2 clous de girofle
1 c. a soupe d'huile de canola
3 gros oignons en gros morceaux
10 grosses gousses d'ail coupé en deux, (un demi bulbe)
8 pouces de gingembre frais en tranches épaisses
1 petite branche de céleri en gros morceaux
Les racines d'une brosse bottes de corriandre frais
8 a 10 c. a soupe de sauce de poisson
1 grosse bottes de corriandre, feuilles et tiges
4 oignons verts
3 a 4 c. a soupe de sucre
sel et poivre
La procédure,
A sec dans un grand chaudron de 10 litres au moins, chauffer les graines de corriandre, les clous et l'anis pour en exalter les arôme,
bouger pour empêcher de brûler.
Retirer du chaudron les épices et les réserver.
Mettre l'huile dans le chaudron et y sauter l'oignon, l'ail,le gingembre et le céleri, on veux lui faire prendre couleur sans qu'il ne
brûle, brasser souvent, ne vous éloignez pas, c'est une affaire de deux a trois minutes.
Ajouter les racines de corriandre et cuire 1 minute de plus.
Ajouter l'eau et les carcasses et amener a ébullition, on baisse le feu pour tout juste faire frémir le bouillon.
On laisse faire tout doucement pour environ 2:30 a 3:00 heures. Avec le couvercle a peine entrouvert.
Après ce temps ajouter la corriandre fraîche et les oignons vert, puis continuer a cuire 30 minutes a découvert.
Laisser tiédir, passer dans une passoire fine et ne conserver que le liquide, ajoutez y la sauce de poisson et le sucre.
Dans le cas des deux derniers ingrédients, vous faites pour arriver a votre goût. Mais n'oubliez pas qu'aussi bonne soit elle, vous allez a l'utilisation lui ajouter, du piment fort, et/ou du lait de coco, des herbes, un curry de votre choix, des légumes pour certains goûteux, des viandes, des fruits de mer, donc ne tenté pas de faire un produit trop fini. il sera toujours temps de le faire a l'utilisation.
La quantité fait que si il demeure basique vous pourrez varier et faire a votre goût a chaque service.
Je met en sacs a congélation, a partir de là, la soupe se fait en un tour de main.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
57032, publiée le
2014-09-26 à 07:15, 2353 vues
