Bûche de noël de Janette Bertrand
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Janette Bertrand
Le Gâteau (du Professeur Bernard)
6 oeufs moyens
1 tasse de sucre
3/4 de tasse de farine
2 c. à table de cacao
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
Dans le bol du malaxeur, mélangez les oeufs, le sucre. Brassez ,ajoutez le reste des ingrédients. Huilez légèrement une tôle à pâtisserie de 20 x 15 pouces. (Si vous faites cette bûche pour 6 personnes, divisez les quantités deux et utilisez une tôle de 15 x 10 pouces). Recouvrez le fond et les bords de la tôle de papier ciré sans le huiler. Réglez la température du four à 400°. Faites cuire 9 à 10 mi. Quand le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille
La crème :
1 livre de beurre non salé (doux)
1 boîte de 15 onces de crème de marron vanillée
1 1/2 tasse de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
2 onces de rhum brun ou d'essence de rhum
Placez dans le bol du malaxeur tous les ingrédients sauf les jaunes d'oeufs et le rhum. Battez pendant 5 mi. Ajoutez alors le rhum et les jaunes d'oeufs. Battez 15 secondes.
Préparation de la bûche
Quand le gâteau est froid, étendez la crème sur le dessus Roulez le gâteau dans le sens de la longueur, Placez sur un cabaret et mettez au réfrigérateur ou au congélateur. Montez en neige 5 blancs d'oeufs avec 1 tasse sucre
Montage de la bûche :
Coupez les 2 bouts de la bûche en biseau. Placez ces morceaux à plat sur la bûche (ce sont les noeuds), Recouvrez entièrement la bûche d'une couche de meringue Avec une fourchette, tracez des sillons dans la meringue Mettez au réfrigérateur ou au congélateur dans un allant au four. Au moment de servir, faites chauffer le four à 500ºF Saupoudrez la bûche de sucre en poudre. Faites dorer la bûche (surveillez-la bien!) Pendant qu'elle dore, faites chauffer le rhum (6 onces.) Au moment de servir versez le rhum sur la bûche. Éteignez les lumières, mettez le feu au rhum dans le fond du plat (Attention à la nappe!)
JEAN — Une merveille! A se pourlécher les bal C'est le triomphe de Janette.
JANETTE — Si votre gâteau est trop sec pour le rouler humectez-le d'un peu de rhum.
JEAN — Cette bûche se congèle; donc on peut la préparer bien avant les fêtes. Ce qui gne du travail de dernière minute pauvres femmes.
JANETTE — Vous pouvez remplacer la crème de marron par de la crème glacée ramollie. ça fait différent.
JEAN — Et moins bon!
6 oeufs moyens
1 tasse de sucre
3/4 de tasse de farine
2 c. à table de cacao
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
Dans le bol du malaxeur, mélangez les oeufs, le sucre. Brassez ,ajoutez le reste des ingrédients. Huilez légèrement une tôle à pâtisserie de 20 x 15 pouces. (Si vous faites cette bûche pour 6 personnes, divisez les quantités deux et utilisez une tôle de 15 x 10 pouces). Recouvrez le fond et les bords de la tôle de papier ciré sans le huiler. Réglez la température du four à 400°. Faites cuire 9 à 10 mi. Quand le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille
La crème :
1 livre de beurre non salé (doux)
1 boîte de 15 onces de crème de marron vanillée
1 1/2 tasse de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
2 onces de rhum brun ou d'essence de rhum
Placez dans le bol du malaxeur tous les ingrédients sauf les jaunes d'oeufs et le rhum. Battez pendant 5 mi. Ajoutez alors le rhum et les jaunes d'oeufs. Battez 15 secondes.
Préparation de la bûche
Quand le gâteau est froid, étendez la crème sur le dessus Roulez le gâteau dans le sens de la longueur, Placez sur un cabaret et mettez au réfrigérateur ou au congélateur. Montez en neige 5 blancs d'oeufs avec 1 tasse sucre
Montage de la bûche :
Coupez les 2 bouts de la bûche en biseau. Placez ces morceaux à plat sur la bûche (ce sont les noeuds), Recouvrez entièrement la bûche d'une couche de meringue Avec une fourchette, tracez des sillons dans la meringue Mettez au réfrigérateur ou au congélateur dans un allant au four. Au moment de servir, faites chauffer le four à 500ºF Saupoudrez la bûche de sucre en poudre. Faites dorer la bûche (surveillez-la bien!) Pendant qu'elle dore, faites chauffer le rhum (6 onces.) Au moment de servir versez le rhum sur la bûche. Éteignez les lumières, mettez le feu au rhum dans le fond du plat (Attention à la nappe!)
JEAN — Une merveille! A se pourlécher les bal C'est le triomphe de Janette.
JANETTE — Si votre gâteau est trop sec pour le rouler humectez-le d'un peu de rhum.
JEAN — Cette bûche se congèle; donc on peut la préparer bien avant les fêtes. Ce qui gne du travail de dernière minute pauvres femmes.
JANETTE — Vous pouvez remplacer la crème de marron par de la crème glacée ramollie. ça fait différent.
JEAN — Et moins bon!
Source: Janette Bertrand
Recette
75901, publiée le
2024-02-29 à 11:09, 275 vues
