Chou farci de Germaine Gloutnez
1 lb de boeuf haché
1 oignon émincé
¼ de tasse de céleri en dés
2 c. à table de beurre
2 carottes en rouelles
1 barde de lard salé
sel et poivre
2 tasses de bouillon
1 tasse de riz cuit
1 chou
1 oignon en rouelles
1 crépine de porc bouquet garni
Faire blanchir le chou 8 à 10 minutes à l’eau bouillante, l’égoutter et le passer à l’eau froide.
Faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et le céleri émincés, ajouter le boeuf, bien faire revenir.
Ajouter le riz, assaisonner de sel et de poivre.
Placer le chou bien égoutté sur une crépine et ouvrir délicatement les feuilles jusqu’au coeur.
Enlever le coeur et le remplacer par une cuillerée de farce.
Refermer les feuilles du centre sur la farce.
Redresser les autres feuilles une à une en plaçant 1 cuillerée de farce entre chacune.
Quand le chou est reconstitué, l’envelopper complètement avec la crépine et fixer celle-ci avec une brochette.
Disposer dans le fond de la casserole la barde de lard, l’oignon et les carottes en rouelles, le bouquet garni puis le chou farci.
Ajouter le bouillon et couvrir.
Laisser cuire à très petit feu, environ 3 heures.
Si on le préfère, on peut faire cuire cette préparation au four à 325°F.
Si on n’a pas de crépine, on attache une barde de lard sur le chou.
1 oignon émincé
¼ de tasse de céleri en dés
2 c. à table de beurre
2 carottes en rouelles
1 barde de lard salé
sel et poivre
2 tasses de bouillon
1 tasse de riz cuit
1 chou
1 oignon en rouelles
1 crépine de porc bouquet garni
Faire blanchir le chou 8 à 10 minutes à l’eau bouillante, l’égoutter et le passer à l’eau froide.
Faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et le céleri émincés, ajouter le boeuf, bien faire revenir.
Ajouter le riz, assaisonner de sel et de poivre.
Placer le chou bien égoutté sur une crépine et ouvrir délicatement les feuilles jusqu’au coeur.
Enlever le coeur et le remplacer par une cuillerée de farce.
Refermer les feuilles du centre sur la farce.
Redresser les autres feuilles une à une en plaçant 1 cuillerée de farce entre chacune.
Quand le chou est reconstitué, l’envelopper complètement avec la crépine et fixer celle-ci avec une brochette.
Disposer dans le fond de la casserole la barde de lard, l’oignon et les carottes en rouelles, le bouquet garni puis le chou farci.
Ajouter le bouillon et couvrir.
Laisser cuire à très petit feu, environ 3 heures.
Si on le préfère, on peut faire cuire cette préparation au four à 325°F.
Si on n’a pas de crépine, on attache une barde de lard sur le chou.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78867, publiée le
2024-10-22 à 15:43, 164 vues
