Chutney aux pommes de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Conserves et condiments
5 tasses (1,251) de pommes, pelées, épépinées et hachées
2 tasses (500 ml) de raisins secs dorés
2 poivrons verts, en dés
1 gousse d’ail, écrasée
2 tasses (500 ml) de cassonade
1-1/2 c. à thé (7 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de cari
1 morceau de 1 po (2 cm) de gingembre frais, pelé
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir en grains
1/4 de c. à thé (1 ml) de graines de coriandre
10 feuilles de menthe fraîche, hachées ou
2 c. à thé (10 ml), si séchée
Dans une casserole, mélanger les pommes, les raisins, les poivrons, l’ail, la cassonade, le sel, le vinaigre et le cari. Déposer le morceau de gingembre, le poivre et la coriandre au centre d’un coton à fromage, et bien ficeler pour former un petit sachet. Déposer dans la casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures, ou jusqu’à épaississement, en brassant souvent.
Après ce temps, ajouter la menthe et bien mélanger. Retirer du feu. Verser dans les bocaux, jusqu’à 1/2 pouce (1,5 cm) du bord. Nettoyer l’ouverture des bocaux, et fermer.
Stériliser environ 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer de l'eau et laisser refroidir. Étiqueter.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 2 h + 20 min
PORTIONS: 6 tasses (1,5 L)
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GELÉE AUX FINES HERBES (2e RECETTE)
1 pot de gelée de pommettes (du commerce)
3 branches d’une herbe (thym ou romarin ou basilic)
Faire fondre la gelée à feu doux. Ajouter l’herbe choisie.
Remuer dans la gelée environ 1 minute, juste pour la parfumer.
Passer au tamis et transvaser dans son pot.
Réfrigérer.
PRÉPARATION: 10 min
TEMPS DE CUISSON: 5 min environ
PORTIONS: 1 pot
2 tasses (500 ml) de raisins secs dorés
2 poivrons verts, en dés
1 gousse d’ail, écrasée
2 tasses (500 ml) de cassonade
1-1/2 c. à thé (7 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de cari
1 morceau de 1 po (2 cm) de gingembre frais, pelé
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir en grains
1/4 de c. à thé (1 ml) de graines de coriandre
10 feuilles de menthe fraîche, hachées ou
2 c. à thé (10 ml), si séchée
Dans une casserole, mélanger les pommes, les raisins, les poivrons, l’ail, la cassonade, le sel, le vinaigre et le cari. Déposer le morceau de gingembre, le poivre et la coriandre au centre d’un coton à fromage, et bien ficeler pour former un petit sachet. Déposer dans la casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures, ou jusqu’à épaississement, en brassant souvent.
Après ce temps, ajouter la menthe et bien mélanger. Retirer du feu. Verser dans les bocaux, jusqu’à 1/2 pouce (1,5 cm) du bord. Nettoyer l’ouverture des bocaux, et fermer.
Stériliser environ 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer de l'eau et laisser refroidir. Étiqueter.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 2 h + 20 min
PORTIONS: 6 tasses (1,5 L)
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GELÉE AUX FINES HERBES (2e RECETTE)
1 pot de gelée de pommettes (du commerce)
3 branches d’une herbe (thym ou romarin ou basilic)
Faire fondre la gelée à feu doux. Ajouter l’herbe choisie.
Remuer dans la gelée environ 1 minute, juste pour la parfumer.
Passer au tamis et transvaser dans son pot.
Réfrigérer.
PRÉPARATION: 10 min
TEMPS DE CUISSON: 5 min environ
PORTIONS: 1 pot
Source: Bon Appétit
Recette
76835, publiée le
2024-07-29 à 17:27, 91 vues
