Côte de boeuf en croûte d'ail de Pensez Boeuf
De fines lamelles d'ail donnent à la viande une riche saveur durant la cuisson lente du rosbif, tout comme au restaurant.
7 lb (3,15 kg) rosbif de côtes de choix
8 gousses d'ail, tranchées en lamelles
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire Lea & Perrins
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) persil frais, haché grossièrement
1/4 tasse (50 ml) moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) herbes de Provence ou thym sec
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
Sauce à l'échalote (recette ci-dessous)
1. Faire de petites entailles dans le rosbif et y insérer les lamelles d'ail. Frotter le rosbif avec la sauce Worcestershire Lea & Perrins, le sel et le poivre. Dans un petit bol, mélanger le persil, la moutarde, les herbes de Provence et l'huile. Réserver 2 c. à soupe (30 ml) de ce mélange pour la sauce à l'échalote et badigeonner le rosbif du reste de l'huile assaisonnée.
2, Placer le rosbif, os vers le bas, sur la grille d'une rôtissoire peu profonde. Insérer un thermomètre à viande résistant à la chaleur au centre du rosbif. Faire cuire à découvert dans un four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 10 minutes. Réduire la chaleur du four à 275°F (140°C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre indique 135°F (57°C) pour une cuisson entre mi-saignante et à point, de 2-3/4 à 3-1/4 heures.
3. Retirer le rosbif du four. Couvrir la viande de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer de 15 à 30 minutes avant de trancher. Dans la rôtissoire, conserver 2 c. à soupe (30 ml) des jus de cuisson pour préparer la sauce à l'échalote.
SAUCE À [ÉCHALOTE:
Placer la rôtissoire sur feu moyen-vif. Ajouter le reste de l'huile assaisonnée et 3 échalotes grossièrement hachées, puis les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf et 3 c. à soupe (45 ml) de sauce Worcestershire Lea & Perrins. Porter à ébullition tout en grattant le fond de la rôtissoire afin d'en dégager les sucs de viande. Mélanger 1 ou 2 c. à soupe (15 ou 30 ml) de fécule de maïs et une même quantité d'eau froide. Incorporer graduellement le mélange de fécule au bouillon, porter à ébullition et remuer jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Passer au tamis si désiré.
Donne de 8 à 10 portions et des restes
(18 portions du Guide alimentaire canadien).
Par portion: 218 calories, 26 g protéines, 10 g lipides, 3 g glucides.
Bonne source de fer (21 % VQ) et excellente source de zinc (73 % VQ). Source de vitamine D (10 % VQ). 8 % VQ sodium.
Dépliant : http://www.boeufinfo.org
7 lb (3,15 kg) rosbif de côtes de choix
8 gousses d'ail, tranchées en lamelles
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire Lea & Perrins
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) persil frais, haché grossièrement
1/4 tasse (50 ml) moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) herbes de Provence ou thym sec
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
Sauce à l'échalote (recette ci-dessous)
1. Faire de petites entailles dans le rosbif et y insérer les lamelles d'ail. Frotter le rosbif avec la sauce Worcestershire Lea & Perrins, le sel et le poivre. Dans un petit bol, mélanger le persil, la moutarde, les herbes de Provence et l'huile. Réserver 2 c. à soupe (30 ml) de ce mélange pour la sauce à l'échalote et badigeonner le rosbif du reste de l'huile assaisonnée.
2, Placer le rosbif, os vers le bas, sur la grille d'une rôtissoire peu profonde. Insérer un thermomètre à viande résistant à la chaleur au centre du rosbif. Faire cuire à découvert dans un four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 10 minutes. Réduire la chaleur du four à 275°F (140°C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre indique 135°F (57°C) pour une cuisson entre mi-saignante et à point, de 2-3/4 à 3-1/4 heures.
3. Retirer le rosbif du four. Couvrir la viande de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer de 15 à 30 minutes avant de trancher. Dans la rôtissoire, conserver 2 c. à soupe (30 ml) des jus de cuisson pour préparer la sauce à l'échalote.
SAUCE À [ÉCHALOTE:
Placer la rôtissoire sur feu moyen-vif. Ajouter le reste de l'huile assaisonnée et 3 échalotes grossièrement hachées, puis les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf et 3 c. à soupe (45 ml) de sauce Worcestershire Lea & Perrins. Porter à ébullition tout en grattant le fond de la rôtissoire afin d'en dégager les sucs de viande. Mélanger 1 ou 2 c. à soupe (15 ou 30 ml) de fécule de maïs et une même quantité d'eau froide. Incorporer graduellement le mélange de fécule au bouillon, porter à ébullition et remuer jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Passer au tamis si désiré.
Donne de 8 à 10 portions et des restes
(18 portions du Guide alimentaire canadien).
Par portion: 218 calories, 26 g protéines, 10 g lipides, 3 g glucides.
Bonne source de fer (21 % VQ) et excellente source de zinc (73 % VQ). Source de vitamine D (10 % VQ). 8 % VQ sodium.
Dépliant : http://www.boeufinfo.org
Source: Pensez boeuf
Recette
43319, publiée le
2010-01-26 à 14:37, 367 vues
