Crème de marrons à la lyonnaise de Jehane Benoit
BUFFET CHAUD
Consommé chaud à l’Italienne
Jambon bouilli à l’Alsacienne
Salade de Chou aux Pommes
Salade de Pommes de terre au Beurre
Crème de Marrons à la Lyonnaise
Petits Fours secs
Café
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CRÈME DE MARRONS À LA LYONNAISE
60 marrons
½ tasse de beurre doux
1 tasse de sucre à fruits
1 à 2 c. à thé de vanille
3 œufs, séparés
1. Avec la pointe d’un couteau à légumes, faire une incision dans la partie convexe (en saillie) de chaque marron. Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Porter- à ébullition et laisser bouillir pendant 15 minutes. Retirer la casserole du feu.
2. Enlever l’écorce et la seconde peau des marrons laissés dans l’eau chaude afin qu’ils ne refroidissent pas.
3. Passer les marrons au presse-purée pour les mettre en crème. Ajouter le beurre mou, le sucre, la vanille et les jaunes d’œufs.
4. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige. Mettre dans un plat beurré et placer dans une lèchefrite, avec 3 pouces d’eau chaude.
5. Laisser cuire pendant une heure dans un four à 325°F. Servir chaude ou froide.
Au goût, accompagner d’un pot de sirop d'érable légèrement chauffé avec un morceau de beurre et un peu de cognac (une tasse de sirop, une cuillerée à soupe de beurre, une cuillerée à soupe de cognac).
Consommé chaud à l’Italienne
Jambon bouilli à l’Alsacienne
Salade de Chou aux Pommes
Salade de Pommes de terre au Beurre
Crème de Marrons à la Lyonnaise
Petits Fours secs
Café
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CRÈME DE MARRONS À LA LYONNAISE
60 marrons
½ tasse de beurre doux
1 tasse de sucre à fruits
1 à 2 c. à thé de vanille
3 œufs, séparés
1. Avec la pointe d’un couteau à légumes, faire une incision dans la partie convexe (en saillie) de chaque marron. Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Porter- à ébullition et laisser bouillir pendant 15 minutes. Retirer la casserole du feu.
2. Enlever l’écorce et la seconde peau des marrons laissés dans l’eau chaude afin qu’ils ne refroidissent pas.
3. Passer les marrons au presse-purée pour les mettre en crème. Ajouter le beurre mou, le sucre, la vanille et les jaunes d’œufs.
4. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige. Mettre dans un plat beurré et placer dans une lèchefrite, avec 3 pouces d’eau chaude.
5. Laisser cuire pendant une heure dans un four à 325°F. Servir chaude ou froide.
Au goût, accompagner d’un pot de sirop d'érable légèrement chauffé avec un morceau de beurre et un peu de cognac (une tasse de sirop, une cuillerée à soupe de beurre, une cuillerée à soupe de cognac).
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Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75546, publiée le
2024-01-18 à 16:19, 113 vues