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Dinde en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
1 grosse dinde
4 pintes (4,5 L) d'eau
1 bouquet garni (voir recette)
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Lavez la dinde.
2. Divisez-la en morceaux.
3. Faites cuire 45 minutes à l'eau bouillante salée dans laquelle on a ajouté le bouquet garni.
4. Retirez du liquide bouillant.
5. Enlevez la peau et les os.
6. Déposez en alternant chair blanche et chair brune dans des bocaux de verre ou dans des boîtes en fer-blanc émaillées.
7. Ajoutez du bouillon de cuisson coulé jusqu'à ½ po (1 cm) du bord.
8. Fermez.
9. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
10. Refroidissez.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

BOUQUET GARNI

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.


Source: Soeur berthe
Recette 16445, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 7768 vues

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1 Commentaire et 1 réponse

Photo de profil de Poule61
2023-07-30 14:23
ont peu gardé ce poulet en conserve combien d'année

Répondre au commentaire


2023-07-30 18:08
Bonjour Poule61,

La durée de conservation des conserves de dinde à l'autoclave dépend de la méthode de mise en conserve et des conditions de stockage. L'autoclave est un appareil de stérilisation utilisé pour conserver les aliments en les chauffant à des températures élevées.

Lorsqu'il est utilisé correctement, l'autoclave permet de créer un vide dans le bocal et de détruire les microorganismes responsables de la dégradation des aliments. La température et la durée de stérilisation varient en fonction du type d'autoclave utilisé, de la taille des bocaux, de l'altitude du lieu de traitement et de la recette spécifique.

En général, les conserves de viande, y compris la dinde, peuvent être conservées pendant une période assez longue, souvent jusqu'à deux ans voire plus, lorsqu'elles sont correctement stérilisées et entreposées dans de bonnes conditions (à l'abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur excessive et de l'humidité). Cependant, il est essentiel de suivre des recettes de mise en conserve sûres et éprouvées, et de vérifier les instructions spécifiques fournies par le fabricant de l'autoclave.

Il est crucial de ne pas improviser dans le processus de mise en conserve, car une mauvaise stérilisation ou une contamination peut entraîner une détérioration des aliments ou même une intoxication alimentaire. Si vous envisagez de mettre en conserve de la dinde ou de tout autre aliment à l'autoclave, assurez-vous de suivre des recettes et des directives de mise en conserve approuvées par des experts en sécurité alimentaire.

Bonne conserve!

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