Épaule de veau au chou de Germaine Gloutnez
Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2e semaine dimanche : plateau de hors-d'œuvre – épaule de veau au chou – pommes de terre à l'anglaise – laitue en vinaigrette – charlotte russe
ÉPAULE DE VEAU AU CHOU
1 épaule de veau désossée et roulée
4 à 6 carottes
½ livre de petit salé
2 oignons en rouelles
1 chou moyen coupé en quartiers
1 tasse de bouillon
Trancher le petit salé, le faire dorer dans la rôtissoire sur feu doux, le retirer et faire dorer l'épaule de veau dans tous les sens.
Remettre le petit salé.
Ebouillanter le chou, couper les carottes en quatre, les ajouter dans la rôtissoire autour du veau, saler, poivrer et ajouter le bouillon.
Couvrir et mettre cuire au four à 350°F. environ 2½ heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Dresser la viande sur un plat chaud, l'entourer de légumes et l'arroser du fonds de cuisson.
Faire cuire les pommes de terre au four en même temps que le veau. A 350°, des pommes de terre moyennes cuiront dans 1 heure à 1¼ heure.
Charlotte Russe
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=13965
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 1 et 2)
Mireille
ÉPAULE DE VEAU AU CHOU
1 épaule de veau désossée et roulée
4 à 6 carottes
½ livre de petit salé
2 oignons en rouelles
1 chou moyen coupé en quartiers
1 tasse de bouillon
Trancher le petit salé, le faire dorer dans la rôtissoire sur feu doux, le retirer et faire dorer l'épaule de veau dans tous les sens.
Remettre le petit salé.
Ebouillanter le chou, couper les carottes en quatre, les ajouter dans la rôtissoire autour du veau, saler, poivrer et ajouter le bouillon.
Couvrir et mettre cuire au four à 350°F. environ 2½ heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Dresser la viande sur un plat chaud, l'entourer de légumes et l'arroser du fonds de cuisson.
Faire cuire les pommes de terre au four en même temps que le veau. A 350°, des pommes de terre moyennes cuiront dans 1 heure à 1¼ heure.
Charlotte Russe
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=13965
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 1 et 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13964, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 329 vues