Épaule de veau au chou de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
1 épaule de veau désossée et roulée
½ livre de petit salé (lard salé entrelardé)
1 chou moyen coupé en quartiers
4 à 6 carottes
2 oignons en rouelles
1 tasse de bouillon
Trancher le petit salé, le faire dorer dans la rôtissoire sur feu doux, le retirer et faire dorer l'épaule de veau en tous sens.
Remettre le petit salé.
Ébouillanter le chou, couper les carottes en quatre, les ajouter de même que les oignons, dans la rôtissoire autour du veau, saler poivrer et ajouter le bouillon.
Couvrir et mettre cuire au four à 350°F., environ 2-½ heures OU jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Dresser la viande sur un plat chaud, l'entourer de légumes et l'arroser de la cuisson.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
½ livre de petit salé (lard salé entrelardé)
1 chou moyen coupé en quartiers
4 à 6 carottes
2 oignons en rouelles
1 tasse de bouillon
Trancher le petit salé, le faire dorer dans la rôtissoire sur feu doux, le retirer et faire dorer l'épaule de veau en tous sens.
Remettre le petit salé.
Ébouillanter le chou, couper les carottes en quatre, les ajouter de même que les oignons, dans la rôtissoire autour du veau, saler poivrer et ajouter le bouillon.
Couvrir et mettre cuire au four à 350°F., environ 2-½ heures OU jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Dresser la viande sur un plat chaud, l'entourer de légumes et l'arroser de la cuisson.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69787, publiée le
2022-08-03 à 10:41, 113 vues