Filet de porc farci aux champignons de Messidor
Une marinade au pineau des Charentes, une farce savoureuse au beurre de sauge agrémenté de champignons, un filet de porc succulent facile à réaliser .
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 350 g environ, ouvert en portefeuille et tranché en deux moitiés
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de boeuf
½ c. à thé de fécule délayée dans un peu d'eau ou 1 c. à thé de beurre manié
Marinade
2 gousses d'ail, en tranches
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de pineau des Charentes
1 c. à thé de cari
Poivre du moulin
Farce
1 c. à soupe de sauge fraîche finement hachée (environ 15 feuilles)
2 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
5 champignons de Paris, hachés finement
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C).
1. Dans un plat peu profond, réunir les ingrédients de la marinade. Faire macérer les moitiés de filet dans cette marinade 3 ou 4 h ou plus au frigo en les retournant 1 ou 2 fois pour qu'ils s'imprègnent de la marinade.
2. Préparer la farce en réunissant tous les ingrédients. Retirer les filets du frigo 30 min avant la cuisson et les farcir de cette pommade. Refermer avec des cure-dents et resserrer l'ouverture en les entrelaçant à l'aide d'une ficelle de boucher ou d'un fil à coudre. (Voir photo ci-dessous)
3. Chauffer un poêlon allant au four à feu moyen-fort et y saisir les filets égouttés des deux côtés. Enfourner et cuire 20 min pour une cuisson rosée.
4. Pour faire la sauce, retirer les filets du poêlon et les garder au chaud dans le four éteint, recouverts d'un carré de papier alu. Déglacer le poêlon avec le bouillon et la marinade filtrée, puis laisser réduire de moitié. Épaissir avec la fécule délayée si désiré.
5. Trancher les filets et servir les tranches, nappées de sauce.
Source: Messidor
Recette
53066, publiée le
2012-10-24 à 05:35, 1849 vues
