Galantine de veau de Sel & Poivre
2 jarrets de veau (environ 5 lb - 2 kg)
1 oignon piqué de clous de girofle
1 carotte
feuilles de céleri
2 gousses d'ail
sel, poivre, thym
eau pour couvrir
1/2 tasse (125 mL) de persil haché
2 gousses d’ail écrasé
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux environ deux heures. Laisser refroidir. Dépouiller les jarrets de leurs os, du gras et des nervures, couper en petits morceaux. Mettre la viande dans le bouillon préalablement tamisé, ajouter 1/2 tasse (125 mL) de persil haché et deux gousses d’ail écrasé. Verser dans un moule et laisser prendre au réfrigérateur. Démouler et décorer au goût.
1 oignon piqué de clous de girofle
1 carotte
feuilles de céleri
2 gousses d'ail
sel, poivre, thym
eau pour couvrir
1/2 tasse (125 mL) de persil haché
2 gousses d’ail écrasé
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux environ deux heures. Laisser refroidir. Dépouiller les jarrets de leurs os, du gras et des nervures, couper en petits morceaux. Mettre la viande dans le bouillon préalablement tamisé, ajouter 1/2 tasse (125 mL) de persil haché et deux gousses d’ail écrasé. Verser dans un moule et laisser prendre au réfrigérateur. Démouler et décorer au goût.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75654, publiée le
2024-01-28 à 12:29, 163 vues