Gâteau aux fruits économique de Purity

1/2 livre de dattes dénoyautées hachées
1/4 de livre de cerises confites
1-1/2 livre de raisins sans pépin ou raisins Sultana
1 livre de raisins de Corinthe
1/4 de livre d'ananas confits
1/2 livre d'écorces de fruits mêlés taillées en filets
1/2 livre de noix hachées
2 onces d'amandes blanchies et hachées
1/3 de tasse de café fort froid
3 tasses de farine Purity tamisée
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé d'épices mêlées (allspice)
1/4 de c. à thé de cannelle
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
5 oeufs
1/4 de tasse de jus de raisin ou 1/4 de tasse de gelée bien battue

Préparer les fruits et les noix et mélanger ensemble.
Verser le café sur les fruits et laisser macérer 3 heures.
Tamiser ensemble 4 ou 5 fois la farine, la poudre à pâte et les épices.
Défaire le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit mou et crémeux, ajouter graduellement le sucre et battre œ mélange jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs non battus un à la fois et bien battre entre chaque addition.
Si le mélange se sépare, ajouter un peu de farine et continuer à battre.
Incorporer les ingrédients secs en 3 ou 4 fois alternant avec le jus de raisin ou la gelée.
Incorporer les fruits et les noix.
Tapisser des moules à gâteaux profonds de 2 ou 3 épaisseurs de papier blanc.
Graisser le papier de dessus seulement.
Remplir les moules aux 3/4 de pâte.
Cuire 3 - 3-1/2 heures à four doux (280°-300°F.).
Laisser reposer les gâteaux 30-40 minutes avant de démouler.
Retirer le papier et refroidir complètement.
Garnir de pâte d'amande (voir recette) ou simili pâte d'amande (voir recette).
Décorer de glace décorative (voir recette) ou servir sans glace.

PÂTE D'AMANDE
1 livre d'amandes
2 oeufs
1 livre de sucre à glacer tamisé

Blanchir les amandes et sécher parfaitement à four modéré (350°F.).
Passer les amandes au hache-viande 2 fois en ajoutant du sucre pour absorber l'huile.
Battre les oeufs fermes, incorporer aux amandes puis ajouter le reste du sucre.
Bien mêler.
Mettre au bain-marie et brasser au-dessus de l'eau bouillante pour chauffer le mélange complètement. Renverser sur une planche légèrement saupoudrée de sucre à glacer et pétrir en pâte bien lisse.
Abaisser de l'épaisseur désirée (1/8 - 1/4 de pouce) et tailler de la grandeur du gâteau.
Placer sur le gâteau et à l'aide des doigts, bien couvrir les bords.
Garnir de glace décorative (voir recette).

SIMILI PÂTE D'AMANDE
1/2 tasse de patates sucrées cuites et écrasées
1 jaune d'oeuf
2 c. à table d'essence d'amande
1 c. à thé de vanille
2-1/2 tasses de sucre à glacer tamisé
2-1/2 tasse de farine Purity

Battre la purée de patates au moussoir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Ajouter le jaune d'oeuf puis les essences et continuer à battre.
Y mettre graduellement 1/2 tasse de sucre.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporer le reste du sucre puis la farine et mélanger le tout à la purée de patates.
Employer comme la pâte d'amande.

GLACE DÉCORATIVE
3 blancs d'oeufs
1-1/2-2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 c. à table de jus de citron ou 1/4 de c. à thé de crème de tartre

Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol avec 2 c. à table de sucre et battre 3 minutes avec une cuillère de broche ou une fourchette.
Continuer ainsi jusqu'à ce que l'on ait fait entrer 1-1/2 tasse de sucre.
Ajouter le jus de citron ou la crème de tartre puis le reste du sucre par cuillerées.
Battre jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour ne pas couler.
Pour éprouver, mettre un peu de glace sur le dos d'une cuillère et passer un couteau à travers le mélange.
Si la glace reste séparée, elle est de bonne consistance.
Etendre très mince sur le gâteau et laisser durcir puis en mettre une couche plus épaisse.
Mettre le reste de la glace dans un sac à douille.
Colorer avec un colorant à fruit et décorer.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille