Gâteau d'entremets au chocolat de Purity

3 onces de chocolat non sucré
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre
1 c. à thé d'essence de vanille
3/4 de tasse de sucre
3 oeufs
1-3/4 tasse de farine Purity tamisée
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
3/4 de tasse de lait

Mélanger les 3 premiers ingrédients et cuire jusqu'à ce que ce soit épais.
Laisser refroidir.
Défaire le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit bien léger et aromatiser avec la vanille.
Ajouter le sucre graduellement et bien battre le mélange.
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient en mousse ferme et ajouter graduellement au beurre et au sucre.
Battre parfaitement.
Incorporer le mélange de chocolat.
Mêler la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et tamiser 4 ou 5 fois.
Ajouter au premier mélange en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser vivement et légèrement pour obtenir un mélange parfait.
Etendre la pâte au chocolat ans 2 assiettes à gâteaux bien graissées et cuire à four modéré (375°F.) 35 à 40 minutes.
Laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et mettre entre les gâteaux une garniture aux dattes ou aux figues (voir recette 1) ou toute autre garniture au choix.
Glacer le dessus et les côtés avec une glace aux oeufs au chocolat (voir recette 2), une glace hongroise au chocolat (voir recette 3) ou au beurre (voir recette 4).
Couler sur le dessus un glaçage au chocolat (voir recette 5).

1) GARNITURE AUX DATTES, AUX FIGUES OU AUX RAISINS
1/2 livre de fruits
1/2 de tasse d'eau bouillante
1/2 de tasse de sucre
1 c. à table de jus de citron ou 1 c. à thé de jus de citron et 2 c. à thé de jus d'orange

Mélanger les fruits, l'eau, le sucre et cuire doucement jusqu'à ce que ce soit épais et lisse.
Brasser de temps en temps.
Refroidir et ajouter le jus de fruit.
Cette garniture s'emploie immédiatement et se conserve aussi au frais dans un bocal stérilisé.
2) GLACE AU CHOCOLAT AUX OEUFS
2 jaunes d'oeufs
1/3 de tasse de lait
1-1/2 tasse de sucre
1 once de chocolat non sucré râpé

Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais.
Ajouter le lait et le sucre, bien mélanger.
Porter lentement à l'ébullition, incorporer le chocolat râpé et bouillir 7 minutes.
Retirer du feu, battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.

3) GLACE HONGROISE AU CHOCOLAT
2 onces de chocolat non sucré fondu
2 c. à table de beurre fondu
1 oeuf
1 tasse de sucre à glacer tamisé
1 c. à thé de vanille

Mélanger le beurre et le chocolat fondu.
Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et y ajouter graduellement le sucre ainsi que le chocolat et le beurre.
Cuire au-dessus de l'eau bouillante.
Battre jusqu'à épaississement.
Couvrir et refroidir.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

4) GLACE AU BEURRE
1/3 de tasse de beurre
1 jaune d'oeuf bien battu ou 2 c. à table de lait, crème ou jus de fruit
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

5) GLAÇAGE AU CHOCOLAT
2 onces de chocolat non sucré
1/4 de tasse de beurre

Mettre les ingrédients au bain-marie au-dessus de l'eau bien bouillante.
Brasser pour faire fondre et bien mélanger.
Refroidir légèrement et verser sur une glace déjà ferme pour bien glacer.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille