Gâteau de noces de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Gâteaux, garnitures, glaces ► Gâteaux
3 livres de raisins épépinés hachés
2 livres de raisins Sultana hachés
1-1/2 livre de citronnat haché finement
1 livre de raisins de Corinthe
1/2 livre d'écorces de citron confites coupées finement
1/2 livre d'écorces d'orange hachées finement
1 livre de beurre (2 tasses)
2-7/8 tasses de cassonade
1 tasse de mélasse
12 jaunes d'oeufs
4 tasses de farine Purity tamisée
4 c. à thé de cannelle
4 c. à thé d'épices mêlées (allspice)
1-1/2 c. à thé de macis
2 c. à thé de muscade râpée
1/4 de c. à thé de soda à pâte
1 tasse de jus de raisin ou 1 tout autre jus de fruit
4 onces de chocolat fondu
1 c. à table d'eau chaude
12 blancs d'oeufs
Préparer les fruits et les écorces et mettre de côté.
Si on le désire, on peut ajouter une chopine de confiture de fraises et 1 livre de cerises confites.
Défaire le beurre en crème parfaitement et ajouter la cassonade graduellement.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux puis ajouter la mélasse et continuer à battre.
Battre au moussoir les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur jaune citron.
Joindre au beurre et au sucre et bien battre.
Tamiser ensemble 2 ou 3 fois la farine, les épices et le soda à pâte.
Mêler le jus de fruit au chocolat fondu et à l'eau chaude.
Ajouter au premier mélange.
Incorporer les ingrédients secs en 3 ou 4 fois alternant avec le jus de fruit.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser vivement et légèrement, juste assez pour obtenir une pâte bien lisse.
Y mettre les fruits et les écorces puis incorporer délicatement avec une spatule les blancs d'oeufs battus fermes mais non secs.
Tapisser de 2-3 épaisseurs de papier des moules à gâteaux profonds.
Graisser le papier de dessus seulement et remplir les moules aux 2/3 de pâte.
Cuire à la vapeur 3 heures et mettre au four 1-1/2 heure à 300°F. ou cuire 4-5 heures au four de 300°F.
Laisser reposer 30-40 minutes avant de démouler.
Enlever le papier et refroidir tout à fait.
Couvrir de pâte d'amande (voir recette) ou simili pâte d'amande (voir recette).
Glacer et décorer au goût de glace décorative (voir recette).
PÂTE D'AMANDE
1 livre d'amandes
2 oeufs
1 livre de sucre à glacer tamisé
Blanchir les amandes et sécher parfaitement à four modéré (350°F.).
Passer les amandes au hache-viande 2 fois en ajoutant du sucre pour absorber l'huile.
Battre les oeufs fermes, incorporer aux amandes puis ajouter le reste du sucre.
Bien mêler.
Mettre au bain-marie et brasser au-dessus de l'eau bouillante pour chauffer le mélange complètement. Renverser sur une planche légèrement saupoudrée de sucre à glacer et pétrir en pâte bien lisse.
Abaisser de l'épaisseur désirée (1/8 - 1/4 de pouce) et tailler de la grandeur du gâteau.
Placer sur le gâteau et à l'aide des doigts, bien couvrir les bords.
Garnir de glace décorative (voir recette).
SIMILI PÂTE D'AMANDE
1/2 tasse de patates sucrées cuites et écrasées
1 jaune d'oeuf
2 c. à table d'essence d'amande
1 c. à thé de vanille
2-1/2 tasses de sucre à glacer tamisé
2-1/2 tasse de farine Purity
Battre la purée de patates au moussoir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Ajouter le jaune d'oeuf puis les essences et continuer à battre.
Y mettre graduellement 1/2 tasse de sucre.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporer le reste du sucre puis la farine et mélanger le tout à la purée de patates.
Employer comme la pâte d'amande.
GLACE DÉCORATIVE
3 blancs d'oeufs
1-1/2-2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 c. à table de jus de citron ou 1/4 de c. à thé de crème de tartre
Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol avec 2 c. à table de sucre et battre 3 minutes avec une cuillère de broche ou une fourchette.
Continuer ainsi jusqu'à ce que l'on ait fait entrer 1-1/2 tasse de sucre.
Ajouter le jus de citron ou la crème de tartre puis le reste du sucre par cuillerées.
Battre jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour ne pas couler.
Pour éprouver, mettre un peu de glace sur le dos d'une cuillère et passer un couteau à travers le mélange.
Si la glace reste séparée, elle est de bonne consistance.
Etendre très mince sur le gâteau et laisser durcir puis en mettre une couche plus épaisse.
Mettre le reste de la glace dans un sac à douille.
Colorer avec un colorant à fruit et décorer.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
2 livres de raisins Sultana hachés
1-1/2 livre de citronnat haché finement
1 livre de raisins de Corinthe
1/2 livre d'écorces de citron confites coupées finement
1/2 livre d'écorces d'orange hachées finement
1 livre de beurre (2 tasses)
2-7/8 tasses de cassonade
1 tasse de mélasse
12 jaunes d'oeufs
4 tasses de farine Purity tamisée
4 c. à thé de cannelle
4 c. à thé d'épices mêlées (allspice)
1-1/2 c. à thé de macis
2 c. à thé de muscade râpée
1/4 de c. à thé de soda à pâte
1 tasse de jus de raisin ou 1 tout autre jus de fruit
4 onces de chocolat fondu
1 c. à table d'eau chaude
12 blancs d'oeufs
Préparer les fruits et les écorces et mettre de côté.
Si on le désire, on peut ajouter une chopine de confiture de fraises et 1 livre de cerises confites.
Défaire le beurre en crème parfaitement et ajouter la cassonade graduellement.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux puis ajouter la mélasse et continuer à battre.
Battre au moussoir les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur jaune citron.
Joindre au beurre et au sucre et bien battre.
Tamiser ensemble 2 ou 3 fois la farine, les épices et le soda à pâte.
Mêler le jus de fruit au chocolat fondu et à l'eau chaude.
Ajouter au premier mélange.
Incorporer les ingrédients secs en 3 ou 4 fois alternant avec le jus de fruit.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser vivement et légèrement, juste assez pour obtenir une pâte bien lisse.
Y mettre les fruits et les écorces puis incorporer délicatement avec une spatule les blancs d'oeufs battus fermes mais non secs.
Tapisser de 2-3 épaisseurs de papier des moules à gâteaux profonds.
Graisser le papier de dessus seulement et remplir les moules aux 2/3 de pâte.
Cuire à la vapeur 3 heures et mettre au four 1-1/2 heure à 300°F. ou cuire 4-5 heures au four de 300°F.
Laisser reposer 30-40 minutes avant de démouler.
Enlever le papier et refroidir tout à fait.
Couvrir de pâte d'amande (voir recette) ou simili pâte d'amande (voir recette).
Glacer et décorer au goût de glace décorative (voir recette).
PÂTE D'AMANDE
1 livre d'amandes
2 oeufs
1 livre de sucre à glacer tamisé
Blanchir les amandes et sécher parfaitement à four modéré (350°F.).
Passer les amandes au hache-viande 2 fois en ajoutant du sucre pour absorber l'huile.
Battre les oeufs fermes, incorporer aux amandes puis ajouter le reste du sucre.
Bien mêler.
Mettre au bain-marie et brasser au-dessus de l'eau bouillante pour chauffer le mélange complètement. Renverser sur une planche légèrement saupoudrée de sucre à glacer et pétrir en pâte bien lisse.
Abaisser de l'épaisseur désirée (1/8 - 1/4 de pouce) et tailler de la grandeur du gâteau.
Placer sur le gâteau et à l'aide des doigts, bien couvrir les bords.
Garnir de glace décorative (voir recette).
SIMILI PÂTE D'AMANDE
1/2 tasse de patates sucrées cuites et écrasées
1 jaune d'oeuf
2 c. à table d'essence d'amande
1 c. à thé de vanille
2-1/2 tasses de sucre à glacer tamisé
2-1/2 tasse de farine Purity
Battre la purée de patates au moussoir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Ajouter le jaune d'oeuf puis les essences et continuer à battre.
Y mettre graduellement 1/2 tasse de sucre.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporer le reste du sucre puis la farine et mélanger le tout à la purée de patates.
Employer comme la pâte d'amande.
GLACE DÉCORATIVE
3 blancs d'oeufs
1-1/2-2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 c. à table de jus de citron ou 1/4 de c. à thé de crème de tartre
Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol avec 2 c. à table de sucre et battre 3 minutes avec une cuillère de broche ou une fourchette.
Continuer ainsi jusqu'à ce que l'on ait fait entrer 1-1/2 tasse de sucre.
Ajouter le jus de citron ou la crème de tartre puis le reste du sucre par cuillerées.
Battre jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour ne pas couler.
Pour éprouver, mettre un peu de glace sur le dos d'une cuillère et passer un couteau à travers le mélange.
Si la glace reste séparée, elle est de bonne consistance.
Etendre très mince sur le gâteau et laisser durcir puis en mettre une couche plus épaisse.
Mettre le reste de la glace dans un sac à douille.
Colorer avec un colorant à fruit et décorer.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
19875, publiée le
2006-06-13 à 00:00, 376 vues
