Glace au beurre de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
¼ tasse beurre mou
2 tasses sucre en poudre
1 c. thé vanille
3 c. table de lait
Variante :
au café = Remplacer le lait par 3 c. table de café.
au citron = Remplacer le lait par jus de citron + zeste.
aux cerises = jus de cerises marasquin
au chocolat = 2 onces de chocolat non sucré fondu
Glace mousseuse :
1 blanc d'oeuf
3 c. table d'eau froide
1 pincée de sel
¾ tasse sucre
⅛ c. thé crème de tarte
Mêler le tout. Placer au dessus de l'eau froide et cuire en battant. Lorsque ferme, retirer du feu.
Glace bouilli :
1 tasse de sucre
⅓ tasse d'eau
1 blanc d'oeuf
Faire bouillir sucre + eau jusqu'à 240°F. Fouetter le blanc en neige. Battre jusqu'à épais.
2 tasses sucre en poudre
1 c. thé vanille
3 c. table de lait
Variante :
au café = Remplacer le lait par 3 c. table de café.
au citron = Remplacer le lait par jus de citron + zeste.
aux cerises = jus de cerises marasquin
au chocolat = 2 onces de chocolat non sucré fondu
Glace mousseuse :
1 blanc d'oeuf
3 c. table d'eau froide
1 pincée de sel
¾ tasse sucre
⅛ c. thé crème de tarte
Mêler le tout. Placer au dessus de l'eau froide et cuire en battant. Lorsque ferme, retirer du feu.
Glace bouilli :
1 tasse de sucre
⅓ tasse d'eau
1 blanc d'oeuf
Faire bouillir sucre + eau jusqu'à 240°F. Fouetter le blanc en neige. Battre jusqu'à épais.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
73954, publiée le
2023-11-16 à 14:25, 130 vues