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Glace nougat à la vanille de Jehane Benoit

A+ a-
1 tasse de sucre
¼ tasse d’eau bouillante
¼ c. à thé de crème de tartre
1 blanc d’œuf
1 c. à thé de vanille

1. Mettre dans une casserole le sucre, l’eau bouillante et la crème de tartre. Faire bouillir pendant 5 ou 6 minutes à feu moyen, sans brasser.

2. Battre le blanc d’œuf en neige ferme. Retirer le sirop du feu et le verser lentement sur le blanc d’œuf en brassant sans arrêt.

3. Lorsque tout le sirop est ajouté au blanc d’œuf, continuer à battre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la glace ressemble à une belle guimauve. Aromatiser avec la vanille et utiliser.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74896, publiée le 2024-01-11 à 17:05, 38 vues

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