Nougat de Angelicou
Conseils pour la préparation du nougat
-Choisir un journée où il fait sec parce que le sucre absorbe l'humidité de l'air. Par temps humide, le nougat ne prendrait pas.
-Utiliser des blancs d'oeufs à la température ambiante; ils ne gonfleront pas s'ils sont trop froids. Se servir d'un batteur électrique puissant car le mélange pour le nougat est extrèmement épais. Les mixettes qu'on tient à la main ne sont pas assez fortes, le moteur risque de flancher.
-Suivre la recette scrupuleusememt et respecter le chronométrage.
-Il faut ajouter le sirop lentement et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit à point; en deça elle ne prendrait pas, au delà elle serait pratiquement impossible à étendre sur la plaque.
Ingrédients
2½ tasses (625 ml) de sucre
2/3 tasse (150 ml) de sirop de maïs
½ tasse (125 ml) d'eau
2 gros blancs d'oeuf
½ c. à thé (2 ml) de vanille
2/3 tasse (150 ml) de pacanes hachées, ou de noix ou de cerises confites rouges ou vertes (fac)
-Foncer un moule de papier ciré.
-Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
-Lancer l'ébullition à feu assez vif en remuant avec une cuiller en bois pour aider le sucre à fondre. (Ne pas éclabousser la paroi.)
-Laisser bouillir 3 minutes.
-Si vous avez un thermomètre à bonbon, le fixer à la casserole et l'immerger dans le sirop sans qu'il touche le fond.
-Faire cuire à feu modéré, en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le thermomètre marqque 260°F (125°C), au stade de boule dure (15 à 18 minutes).
-À defaut d'un thermomètre, laisser tomber une petite cuillerée de sirop dans un bol d'eau très froide mais non glacée.
-Dans l'eau, façonner le sirop en boule. Saisir la boule entre les doigts, elle ne devrait pas s'aplatir, mais se déformer à la pression.
-Retirer la casserole du feu; enlever le thermomètre.
-Dans un grand bol, et avec des fouets très propres, fouetter les blancs d'oeufs à grande vitesse au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
-Toujours en battant, incorporer le sirop chaud en le versant en filet.
-Battre 3 minutes, racler le bol de temps à autre.
-Ajouter la vanille. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le fondant perde son lustre et forme des pics souples (5 ou 6 minutes). Racler le bol de temps à autre.
-Incorporer le pacanes s'il y a lieu.
-Laisser tomber rapidement l'appareil par petites cuillérées sur le papier ciré.
-S'il devient trop épais, le relâcher en lui incorporant quelques gouttes d'eau très chaude.
-Laisser refroidir. Garder dans un contenant bien fermé.
-Donne 36 morceaux.
-Choisir un journée où il fait sec parce que le sucre absorbe l'humidité de l'air. Par temps humide, le nougat ne prendrait pas.
-Utiliser des blancs d'oeufs à la température ambiante; ils ne gonfleront pas s'ils sont trop froids. Se servir d'un batteur électrique puissant car le mélange pour le nougat est extrèmement épais. Les mixettes qu'on tient à la main ne sont pas assez fortes, le moteur risque de flancher.
-Suivre la recette scrupuleusememt et respecter le chronométrage.
-Il faut ajouter le sirop lentement et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit à point; en deça elle ne prendrait pas, au delà elle serait pratiquement impossible à étendre sur la plaque.
Ingrédients
2½ tasses (625 ml) de sucre
2/3 tasse (150 ml) de sirop de maïs
½ tasse (125 ml) d'eau
2 gros blancs d'oeuf
½ c. à thé (2 ml) de vanille
2/3 tasse (150 ml) de pacanes hachées, ou de noix ou de cerises confites rouges ou vertes (fac)
-Foncer un moule de papier ciré.
-Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
-Lancer l'ébullition à feu assez vif en remuant avec une cuiller en bois pour aider le sucre à fondre. (Ne pas éclabousser la paroi.)
-Laisser bouillir 3 minutes.
-Si vous avez un thermomètre à bonbon, le fixer à la casserole et l'immerger dans le sirop sans qu'il touche le fond.
-Faire cuire à feu modéré, en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le thermomètre marqque 260°F (125°C), au stade de boule dure (15 à 18 minutes).
-À defaut d'un thermomètre, laisser tomber une petite cuillerée de sirop dans un bol d'eau très froide mais non glacée.
-Dans l'eau, façonner le sirop en boule. Saisir la boule entre les doigts, elle ne devrait pas s'aplatir, mais se déformer à la pression.
-Retirer la casserole du feu; enlever le thermomètre.
-Dans un grand bol, et avec des fouets très propres, fouetter les blancs d'oeufs à grande vitesse au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
-Toujours en battant, incorporer le sirop chaud en le versant en filet.
-Battre 3 minutes, racler le bol de temps à autre.
-Ajouter la vanille. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le fondant perde son lustre et forme des pics souples (5 ou 6 minutes). Racler le bol de temps à autre.
-Incorporer le pacanes s'il y a lieu.
-Laisser tomber rapidement l'appareil par petites cuillérées sur le papier ciré.
-S'il devient trop épais, le relâcher en lui incorporant quelques gouttes d'eau très chaude.
-Laisser refroidir. Garder dans un contenant bien fermé.
-Donne 36 morceaux.
Source: Angelicou
Recette
44889, publiée le
2010-06-01 à 14:11, 253 vues
