Le lièvre et le lapin de La Cuisine Raisonnée
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Le lièvre et le lapin demandent à être marinés (recette page 146) ou bien on les laisse tremper après les avoir lavés, dans l'eau salée 2 c. à soupe de sel par litre d'eau (4 t) - 2 à 3 heures.
On les éponge bien avant de les cuire.
Le lièvre et le lapin se présentent en fricassée ou en ragoût, divisés en 8 ou 9 morceaux;
procéder comme pour la fricassée de poulet (page 140).
On rôtit le lièvre et le lapin comme le poulet en calculant environ 1 heure par 500 g (1 lb) de viande, au four à 160°C (325°F).
On les éponge bien avant de les cuire.
Le lièvre et le lapin se présentent en fricassée ou en ragoût, divisés en 8 ou 9 morceaux;
procéder comme pour la fricassée de poulet (page 140).
On rôtit le lièvre et le lapin comme le poulet en calculant environ 1 heure par 500 g (1 lb) de viande, au four à 160°C (325°F).
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32176, publiée le
2023-05-27 à 09:55, 43 vues
