Macaroni aux légumes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatorzième semaine Mardi : VIANDES FROIDES TRANCHÉES - MACARONI AUX LÉGUMES - CHIFFONNADE DE LAITUE - POMMES AU FOUR
4 onces de macaroni en coudes
2 c. à table de persil
3 tasses de sauce
4 oeufs cuits dur
2 tasses de légumes cuits (en dés)
sel, poivre
Préparer une sauce avec 6 c. à table de beurre ou de margarine, 6 c. à table de farine, 2 tasses de lait et 1 tasse d'eau de cuisson de légumes.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mêler, cuire en brassant, sans laisser colorer jusqu'à ce qu'il se forme une légère mousse blanche.
Ajouter le lait et l'eau de cuisson des légumes, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement; laisser donner quelques bouillons.
Saler et poivrer.
Faire cuire le macaroni dans l'eau bouillante salée; l'égoutter et l'ajouter à la sauce.
Dresser le macaroni et la sauce en dôme au centre d'un plat de service, disposer les légumes tout autour.
Trancher les oeufs durs et les disposer joliment.
Saupoudrer le tout de persil.
On peut employer des carottes, du navet en dés.
On peut aussi employer des petits pois et des haricots coupés.
C'est un excellent moyen de disposer des restes de légumes.
On peut également, avec cette préparation, faire un plat gratiné: disposer dans un plat à gratin, un rang de macaroni, un rang de légumes, un rang de tranches d'oeufs, un rang de sauce.
Terminer par de la sauce.
Saupoudrer de chapelure, parsemer de noisettes de beurre, faire gratiner.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
4 onces de macaroni en coudes
2 c. à table de persil
3 tasses de sauce
4 oeufs cuits dur
2 tasses de légumes cuits (en dés)
sel, poivre
Préparer une sauce avec 6 c. à table de beurre ou de margarine, 6 c. à table de farine, 2 tasses de lait et 1 tasse d'eau de cuisson de légumes.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mêler, cuire en brassant, sans laisser colorer jusqu'à ce qu'il se forme une légère mousse blanche.
Ajouter le lait et l'eau de cuisson des légumes, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement; laisser donner quelques bouillons.
Saler et poivrer.
Faire cuire le macaroni dans l'eau bouillante salée; l'égoutter et l'ajouter à la sauce.
Dresser le macaroni et la sauce en dôme au centre d'un plat de service, disposer les légumes tout autour.
Trancher les oeufs durs et les disposer joliment.
Saupoudrer le tout de persil.
On peut employer des carottes, du navet en dés.
On peut aussi employer des petits pois et des haricots coupés.
C'est un excellent moyen de disposer des restes de légumes.
On peut également, avec cette préparation, faire un plat gratiné: disposer dans un plat à gratin, un rang de macaroni, un rang de légumes, un rang de tranches d'oeufs, un rang de sauce.
Terminer par de la sauce.
Saupoudrer de chapelure, parsemer de noisettes de beurre, faire gratiner.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40540, publiée le
2009-09-22 à 08:33, 553 vues
