Marmelade à la citrouille et à l'orange de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Conserves et condiments
1 livre (500 g) de chair de citrouille, en petits dés
Zeste râpé de 1 orange
3 grosses oranges, pelées à vif et hachées
1 tasse (250 ml) de vinaigre
2 tasses (500 ml) de sucre
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
Jus de 1 citron
Mélanger la chair de citrouille avec le zeste et les oranges.
Ajouter la moitié du vinaigre et la moitié du sucre. Mélanger, couvrir et laisser macérer au frais, une nuit.
Le lendemain, égoutter la chair de citrouille et les oranges dans une passoire posée sur une casserole.
Ajouter, au liquide de la casserole, le reste du sucre et du vinaigre. Amener à ébullition.
Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide soit transparent. Écumer souvent.
Ajouter à ce sirop bouillant les fruits, la cannelle, les clous de girofle et le jus de citron.
Faire cuire 20 minutes environ ou jusqu’à ce que les fruits soient transparents. Retirer la cannelle et les clous.
Verser dans des bocaux stérilisés et fermer aussitôt.
PRÉPARATION: 45 min + 8 h (macération)
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4 tasses (1 L)
Zeste râpé de 1 orange
3 grosses oranges, pelées à vif et hachées
1 tasse (250 ml) de vinaigre
2 tasses (500 ml) de sucre
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
Jus de 1 citron
Mélanger la chair de citrouille avec le zeste et les oranges.
Ajouter la moitié du vinaigre et la moitié du sucre. Mélanger, couvrir et laisser macérer au frais, une nuit.
Le lendemain, égoutter la chair de citrouille et les oranges dans une passoire posée sur une casserole.
Ajouter, au liquide de la casserole, le reste du sucre et du vinaigre. Amener à ébullition.
Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide soit transparent. Écumer souvent.
Ajouter à ce sirop bouillant les fruits, la cannelle, les clous de girofle et le jus de citron.
Faire cuire 20 minutes environ ou jusqu’à ce que les fruits soient transparents. Retirer la cannelle et les clous.
Verser dans des bocaux stérilisés et fermer aussitôt.
PRÉPARATION: 45 min + 8 h (macération)
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4 tasses (1 L)
Source: Bon Appétit
Recette
76839, publiée le
2024-07-29 à 17:39, 97 vues