Meringue n° 2 de La Cuisine Raisonnée
4 blancs d'œufs moyens
1½ c. à thé de crème de tartre
1 pincée de sel
250 ml (1 t) de sucre à fruits
Battre les blancs en neige ferme sans qu’ils se dessèchent.
Ajouter sel et crème de tartre.
Incorporer le sucre peu à peu, 1 à 2 c. à soupe à la fois.
Battre assez vigoureusement pour garder la même consistance.
Déposer à l’aide d’un cornet muni d’une douille sur 2 ou 3 tôles recouvertes d’un papier kraft.
Donner la forme d’un œuf, d’une coquille, etc., faire sécher au four à 70°C (150°F), une heure ou plus, jusqu’à ce que les coquilles soient fermes et se décollent facilement.
Plus la meringue est légère, plus la température du four doit être basse.
1½ c. à thé de crème de tartre
1 pincée de sel
250 ml (1 t) de sucre à fruits
Battre les blancs en neige ferme sans qu’ils se dessèchent.
Ajouter sel et crème de tartre.
Incorporer le sucre peu à peu, 1 à 2 c. à soupe à la fois.
Battre assez vigoureusement pour garder la même consistance.
Déposer à l’aide d’un cornet muni d’une douille sur 2 ou 3 tôles recouvertes d’un papier kraft.
Donner la forme d’un œuf, d’une coquille, etc., faire sécher au four à 70°C (150°F), une heure ou plus, jusqu’à ce que les coquilles soient fermes et se décollent facilement.
Plus la meringue est légère, plus la température du four doit être basse.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78411, publiée le
2024-09-28 à 08:37, 80 vues
