Mousse de dinde de Sel & Poivre
Mousse de dinde
pour six personnes
1 lb (500 g) de dinde cuite froide et débarrassée de sa peau
1/4 tasse (65 mL) de beurre
1 tasse (250 mL) de sauce béchamel
1/2 oz (15 g) de gélatine dissoute dans 2 cuil. à soupe (30 mL) d’eau
2 cuil. à soupe (30 mL) de persil frais haché
4 cuil. à soupe (60 mL) de crème 35%
sel et poivre
feuilles de laitue taillées en lanières
Hacher la dinde au mélangeur, au robot, ou à la main. Dans une terrine moyenne, battre le beurre en crème, incorporer le poulet puis la béchamel pour former un mélange homogène. Incorporer la gélatine et la crème, en soulevant délicatement le mélange. Saler et poivrer, ajouter le persil.
Refroidir à l’eau froide un moule à soufflé, le huiler avec 1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile de maïs. Verser le mélange dans le moule, bien l’étendre, le couvrir de gelée et le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Démouler la mousse, décorer de lanières de laitue.
pour six personnes
1 lb (500 g) de dinde cuite froide et débarrassée de sa peau
1/4 tasse (65 mL) de beurre
1 tasse (250 mL) de sauce béchamel
1/2 oz (15 g) de gélatine dissoute dans 2 cuil. à soupe (30 mL) d’eau
2 cuil. à soupe (30 mL) de persil frais haché
4 cuil. à soupe (60 mL) de crème 35%
sel et poivre
feuilles de laitue taillées en lanières
Hacher la dinde au mélangeur, au robot, ou à la main. Dans une terrine moyenne, battre le beurre en crème, incorporer le poulet puis la béchamel pour former un mélange homogène. Incorporer la gélatine et la crème, en soulevant délicatement le mélange. Saler et poivrer, ajouter le persil.
Refroidir à l’eau froide un moule à soufflé, le huiler avec 1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile de maïs. Verser le mélange dans le moule, bien l’étendre, le couvrir de gelée et le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Démouler la mousse, décorer de lanières de laitue.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 7, janvier 1982
Recette
35372, publiée le
2024-02-08 à 14:40, 32 vues
