Pain de seigle de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La cuisson avec les farines brunes et les céréales
2 c. à thé de sucre
1 tasse d'eau tiède
2 sachets de levure sèche active
2 tasses de lait
¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse de graisse végétale
5 c. à thé de sel
2 tasses d’eau
5½ tasse de farine de seigle Five Roses
environ 6½ tasses de farine tout usage Five Roses
Faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait; ajouter la cassonade, la graisse, le sel et l’eau en remuant. Laisser tiédir. Ajouter la levure dissoute et la farine de seigle. Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement un quantité suffisante de farine blanche pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. La pâte gardera alors l’empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing, couvrir de nouveau et laisser lever un deuxième fois au double du volume, environ 45 minutes*. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en 4 parties égales et arrondir chacune d’elles en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner au goût soit en pains (page 20), soit en boules ou en formes allongées. Mettre les pains dans des moules graissés, les boules et les formes allongées sur des plaques à biscuits graissées. Graisser le dessus de la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l'empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, ce qui prendra environ 45 minutes. Cuire à four modéré. Démouler et refroidir sur des grilles.
*On peut ne faire lever la pâte qu’une seule fois avant de la façonner; la mie du pain sera alors un peu moins fine. Ou, s’il est impossible de cuire tout les pains à la fois, on peut façonner 2 pains après la première fermentation et laisser le reste de la pâte lever une deuxième fois. Tous les pains doivent cependant lever une fois après le façonnement.
Moules à pain: de 12 cm x 21 cm x 6,5 cm (8½" x 4½")
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 35 à 45 minutes
Donne 4 pains
1 tasse d'eau tiède
2 sachets de levure sèche active
2 tasses de lait
¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse de graisse végétale
5 c. à thé de sel
2 tasses d’eau
5½ tasse de farine de seigle Five Roses
environ 6½ tasses de farine tout usage Five Roses
Faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait; ajouter la cassonade, la graisse, le sel et l’eau en remuant. Laisser tiédir. Ajouter la levure dissoute et la farine de seigle. Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement un quantité suffisante de farine blanche pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. La pâte gardera alors l’empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing, couvrir de nouveau et laisser lever un deuxième fois au double du volume, environ 45 minutes*. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en 4 parties égales et arrondir chacune d’elles en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner au goût soit en pains (page 20), soit en boules ou en formes allongées. Mettre les pains dans des moules graissés, les boules et les formes allongées sur des plaques à biscuits graissées. Graisser le dessus de la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l'empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, ce qui prendra environ 45 minutes. Cuire à four modéré. Démouler et refroidir sur des grilles.
*On peut ne faire lever la pâte qu’une seule fois avant de la façonner; la mie du pain sera alors un peu moins fine. Ou, s’il est impossible de cuire tout les pains à la fois, on peut façonner 2 pains après la première fermentation et laisser le reste de la pâte lever une deuxième fois. Tous les pains doivent cependant lever une fois après le façonnement.
Moules à pain: de 12 cm x 21 cm x 6,5 cm (8½" x 4½")
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 35 à 45 minutes
Donne 4 pains
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76290, publiée le
2024-04-10 à 08:21, 36 vues
