Pâte à beignets pour légumes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair ► Les beignes ► Les beignets
La pâte à beignets est une pâte ayant la consistance d’une crème épaisse, on y ajoute des fruits ou des légumes, et on laisse tomber la pâte par cuillerée dans la friture profonde.
Les beignets aux fruits sont servis chauds avec du sirop d’érable ou du sucre. Les beignets aux légumes le sont avec une sauce blanche légère ou une hollandaise.
PÂTE À BEIGNETS POUR LÉGUMES
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
Bière
1. Tamiser la farine avec le sucre, la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter assez de bière pour obtenir une pâte ayant la consistance d’une crème épaisse. Préparer un légume de votre choix : asperges, chou-fleur, dés d’aubergine, moitiés de carottes, petits oignons ou rondelles d’oignons, bâtonnets de piment vert, etc. Faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce que le légume soit tendre. Égoutter sur un papier absorbant. Le saler, poivrer et rouler dans un peu de jus de citron.
3. Jeter le légume préparé dans la pâte. Laisser tomber dans la friture chaude, par cuillerée à soupe, et cuire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Égoutter sur un papier absorbant.
Les beignets aux fruits sont servis chauds avec du sirop d’érable ou du sucre. Les beignets aux légumes le sont avec une sauce blanche légère ou une hollandaise.
PÂTE À BEIGNETS POUR LÉGUMES
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
Bière
1. Tamiser la farine avec le sucre, la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter assez de bière pour obtenir une pâte ayant la consistance d’une crème épaisse. Préparer un légume de votre choix : asperges, chou-fleur, dés d’aubergine, moitiés de carottes, petits oignons ou rondelles d’oignons, bâtonnets de piment vert, etc. Faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce que le légume soit tendre. Égoutter sur un papier absorbant. Le saler, poivrer et rouler dans un peu de jus de citron.
3. Jeter le légume préparé dans la pâte. Laisser tomber dans la friture chaude, par cuillerée à soupe, et cuire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Égoutter sur un papier absorbant.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74705, publiée le
2024-01-10 à 11:17, 58 vues